Bûche de Noël

É a primeira vez que faço um pão de ló de chocolate enrolado e ficou muito bom! Fiz dois bonequinhos natalinos de morango para decorar a Bûche. Boas festas a todos!

Polvilhei um pouco de açúcar de confeiteiro por cima, não dá um toque festivo?!

Esse enrolado também pode ser feito em dias normais, sem decorações elaboradas — basta focar no enrolado e no recheio.

Agora vamos às instruções detalhadas~

Primeiro, prepare todos os ingredientes. *Depois de separar as claras dos ovos, guarde as que não serão usadas na geladeira para que fiquem frias.

Caso não utilize gotas de chocolate, pique o chocolate em pedacinhos antecipadamente.

Forre sua forma de assar com papel-alumínio.

Prepare primeiro a ganache de chocolate para o recheio. Deve estar fria antes de ser usada, então comece por aí. Aqueça 60g de creme de leite em uma panela pequena até levantar fervura, depois adicione 60g de chocolate amargo picado.

Quando o chocolate estiver derretido, misture bem até obter uma mistura homogênea e deixe esfriar.

Misture 40g de água com 10g de açúcar de confeiteiro com um batedor até que o açúcar se dissolva.

Adicione 40g de óleo de milho.

Misture até que a água e o óleo estejam completamente emulsificados, formando uma consistência leitosa.

Peneire a farinha de trigo com baixo teor de glúten. A receita original recomenda peneirar três vezes, mas eu peneirei apenas uma vez com uma peneira de 60. A farinha ficou fina e suave, facilitando a mistura sem grumos.

Em seguida, peneire o cacau em pó. Se estiver preocupado com grumos, peneire-o várias vezes antes.

Use um batedor para misturar delicadamente a mistura de farinha com a mistura de água e óleo até que a farinha esteja apenas úmida. Evite misturar em excesso.

Adicione as gemas de ovo e misture até que estejam completamente incorporadas. Reserve a massa por enquanto.

Retire as claras frescas da geladeira e bata-as com uma batedeira elétrica até formarem bolhas grandes.

Adicione gradualmente 30g de açúcar de confeiteiro em três partes enquanto bate até formar picos suaves.

O merengue formado deve criar pequenos picos curvados, como mostrado na imagem.

Incorpore um terço do merengue à massa de cacau com gemas para deixá-la mais leve. *Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 140°C com calor superior e inferior.

Despeje a massa mais leve no restante do merengue.

Misture cuidadosamente até obter uma massa completamente homogênea. Técnica de mistura: Passe a espátula de silicone ao longo da lateral da tigela, raspe a mistura das 2 horas até as 8 horas e levante-a às 9 horas. Gire ligeiramente a tigela no sentido anti-horário com a outra mão e repita sem mexer para evitar que a massa perca o ar.

Despeje a massa de uma certa altura na forma preparada. Bata a forma duas vezes para liberar bolhas de ar grandes.

Asse o bolo por 20 minutos no forno pré-aquecido a 160°C. *Ajuste a temperatura e o tempo de cozimento conforme o seu forno. O bolo estará pronto quando ceder levemente ao pressionar e a superfície estiver seca ao toque.

Retire o bolo do forno imediatamente e deixe-o esfriar sobre uma grade. Remova o papel-alumínio e deixe esfriar completamente.

Enquanto o bolo esfria, prepare o recheio. Bata 120g de creme de leite com 12g de açúcar de confeiteiro até formar picos firmes.

Misture a ganache de chocolate preparada anteriormente com o creme batido e mexa em baixa velocidade até que esteja completamente incorporada.

Espalhe o recheio de chocolate uniformemente sobre o bolo resfriado. Aplique o recheio mais grosso no início e mais fino no final. *Enrolei o bolo com o lado áspero para fora; o lado liso para dentro causou algumas rachaduras.

Enrole firmemente o bolo, embrulhe-o em papel manteiga para manter a forma e leve à geladeira por 10 minutos.

Agora prepare a ganache para cobertura. Aqueça 100g de creme de leite em uma panela pequena e adicione 120g de chocolate amargo picado. Mexa até o chocolate derreter e deixe esfriar à temperatura ambiente antes de usar.

Retire o bolo da geladeira, corte em uma peça longa e outra curta, e posicione-as conforme a foto. Cubra o bolo com a ganache de chocolate até que fique completamente coberto. *Coloquei o bolo sobre uma grade com um tapete de silicone embaixo para recolher e reutilizar a ganache que escorria. Também usei palitos para fixar as duas peças juntas, que depois foram removidos.

Quando a cobertura estiver ligeiramente firme, use um raspador dentado ou um garfo para criar padrões aleatórios de textura de madeira. Depois, transfira o bolo com um raspador para uma base de papelão e decore ao redor com seus enfeites favoritos.

Também fiz dois bonequinhos natalinos de morango para decorar a Bûche, não são adoráveis?

Para os bonequinhos natalinos: Bata creme de leite com açúcar de confeiteiro na proporção de 10:1 até formar picos firmes. Corte os morangos ao meio, coloque creme batido na parte inferior, recoloque a parte superior, e use sementes de gergelim preto como olhos. Adicione uma pequena quantidade de creme no topo para representar o chapéu de Natal.

Para servir, corte o bolo com uma faca de serra. Cortamos algumas fatias para aproveitar à noite. Na manhã seguinte, redesenhamos as bordas e o aproveitamos como café da manhã. O bolo estava ainda mais saboroso depois de repousar durante a noite, já que o creme impregnou o bolo, deixando-o ainda mais delicioso~!