뷔슈 드 노엘

처음 만든 초콜릿 롤케이크, 정말 잘 나왔어요! 뷔슈 장식으로 딸기 크리스마스 인형 두 개를 만들었습니다. 모두들 멋진 크리스마스 보내세요!

위에 약간의 슈가파우더를 뿌렸어요. 뭔가 축하 분위기가 나지 않나요?!

이 롤케이크는 평범한 날에도 만들기 좋아요. 화려한 장식이 없어도 롤과 필링만으로 충분히 즐길 수 있습니다.

그럼 이제 상세한 조리법으로 들어가볼까요~

먼저 모든 재료를 준비합니다. ＊흰자를 분리한 후 사용하지 않을 것은 냉장고에서 식혀 둡니다.

초콜릿 칩을 사용하지 않을 경우 초콜릿을 미리 잘게 다져 둡니다.

베이킹 틀에 알루미늄 호일을 깝니다.

먼저 필링용 초콜릿 가나슈를 준비합니다. 사용하기 전에 식혀야 하므로 여기서부터 시작합니다. 작은 냄비에 생크림 60g을 끓기 직전까지 가열한 뒤, 다진 다크 초콜릿 60g을 넣습니다.

초콜릿이 녹으면 잘 저어 부드러운 상태로 만든 뒤 식혀 둡니다.

물 40g과 슈가파우더 10g을 거품기로 섞어 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다.

옥수수유 40g을 첨가합니다.

물과 오일이 완전히 유화될 때까지 섞어, 우유 같은 텍스처로 만듭니다.

저글루텐 밀가루를 체에 걸러 넣습니다. 원래 레시피에서는 3번 체에 걸러주는 것을 권장했지만, 저는 60 메쉬 체로 한 번만 체에 쳤습니다. 그래도 충분하며, 섞을 때 덩어리가 잘 생기지 않습니다.

다음으로 코코아 파우더를 체에 거릅니다. 덩어리가 걱정되는 경우 여러 번 체에 치세요.

거품기를 사용하여 밀가루와 물・기름 혼합물을 가볍게 섞어줍니다. 밀가루가 젖을 정도면 충분하며, 너무 많이 섞지 않도록 주의하세요.

노른자를 추가하고 완전히 섞일 때까지 섞어줍니다. 이 반죽은 한쪽에 놓아둡니다.

냉장고에서 신선한 흰자를 꺼내 핸드믹서로 큰 거품이 생길 때까지 휘핑합니다.

슈가파우더 30g을 3번에 나눠 천천히 추가하며 부드러운 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다.

완성된 머랭은 사진처럼 작게 감긴 뿔 모양이 되어야 합니다.

머랭의 1/3을 카카오와 노른자 반죽에 추가하고 가볍게 섞어 반죽을 가볍게 만듭니다. ＊이 동안 오븐을 상하 140°C로 미리 예열해주세요.

가볍게 만든 반죽을 나머지 머랭에 넣습니다.

완전히 부드러워질 때까지 조심스럽게 섞습니다. 섞는 테크닉: 주걱을 볼 가장자리에 따라 2시에서 8시로 움직이며, 9시 지점에서 들어 올립니다. 다른 손으로는 볼을 반시계 방향으로 약간 돌리며 이 동작을 반복합니다. 공기를 빼지 않도록, 너무 많이 섞지 않도록 주의하세요.

준비한 틀에 반죽을 약간 높은 곳에서 부어줍니다. 큰 기포를 제거하려고 틀을 가볍게 두 번 두드립니다.

오븐을 160°C로 설정하고 20분간 구워줍니다. ＊오븐의 특성에 따라 온도와 굽는 시간을 조정하세요. 가볍게 눌렀을 때 약간 돌아오고, 표면이 건조하면 다 구워진 것입니다.

굽기가 끝나자마자 오븐에서 꺼내어 냉각 선반에 식힙니다. 알루미늄 호일을 벗기고 완전히 식을 때까지 둡니다.

반죽을 식히는 동안 필링을 준비합니다. 생크림 120g에 슈가파우더 12g을 추가한 뒤 단단한 뿔을 세우도록 휘핑합니다.

이전에 준비한 가나슈와 휘핑한 크림을 저속으로 섞어 완전히 조화로워질 때까지 섞습니다.

식힌 케이크 위에 초콜릿 필링을 고르게 펴 바릅니다. 한쪽 끝에는 두껍게, 다른 끝은 얇게 바릅니다. ＊저는 거친 면을 바깥쪽으로 돌려 말았지만, 부드러운 면을 안쪽으로 하면 갈라질 가능성이 있습니다.

케이크를 단단히 말아 모양을 유지하도록 오븐 페이퍼에 감싸고 냉장고에서 10분간 차갑게 둡니다.

다음으로 가나슈 코팅을 준비합니다. 작은 냄비에 생크림 100g을 가열하고 다진 다크 초콜릿 120g을 추가합니다. 초콜릿이 녹을 때까지 섞은 후 상온에서 식힙니다.

냉장고에서 케이크를 꺼내 길게 자른 부분과 짧은 부분을 사진처럼 배치합니다. 케이크 전체를 가나슈로 덮습니다. ＊케이크를 랙 위에 올리고 아래에 실리콘 매트를 깔아 흘러내린 가나슈를 다시 사용했습니다. 또한 이쑤시개로 두 부분을 고정한 뒤 나중에 제거했습니다.

코팅이 약간 굳으면 지그재그 스크레이퍼나 포크를 사용해 나무결 무늬를 랜덤으로 그립니다. 그런 다음 스크레이퍼를 사용해 케이크를 종이 받침대로 옮기고, 취향껏 주위를 장식합니다.

딸기 크리스마스 인형 두 개를 만들고 뷔슈를 장식했습니다. 정말 귀엽네요.

딸기 인형 만드는 법: 생크림과 슈가파우더를 10:1 비율로 섞어 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다. 딸기를 반으로 자른 뒤 아래 부분에는 크림을 올리고 위 부분을 다시 얹습니다. 검은깨로 눈을 만들고 크림을 조금 추가해 모자 모양을 만듭니다.

서빙할 때는 톱니칼로 케이크를 자르세요. 밤에는 몇 조각 잘라 즐겼고, 다음 날 아침에는 가장자리를 다시 정돈해 남은 것을 아침 식사로 즐겼습니다. 크림이 케이크에 스며들어 더욱 맛있어졌어요~!