[Bûche de Noël - Roulade de Natal]

Base do bolo chiffon: (Com as quantidades a seguir, é possível preparar uma base de bolo chiffon; este bolo exige duas bases). Separe as claras das gemas de 3 ovos em recipientes limpos, secos e sem gordura. Adicione 15g de óleo de milho e 30g de leite às gemas e bata até obter uma mistura homogênea. * Ao separar os ovos, certifique-se de não romper as gemas nem misturá-las com as claras, pois isso pode afetar a qualidade das claras batidas.

Peneire 30g de farinha de trigo com baixa quantidade de glúten e 15g de cacau em pó na mistura de gemas, e misture em forma de 'Z' até obter uma massa suave e sem grumos. A massa de gema está pronta.

Adicione algumas gotas de suco de limão às claras e bata com 35g de açúcar em três etapas até formar picos suaves (quando uma colher é levantada, forma-se um pico suave). As claras batidas estão prontas.

Misture cuidadosamente as claras batidas na massa de gema em duas etapas. Mexa com cuidado na mesma direção para evitar excessos de mistura. A massa chiffon está pronta. * Este passo é crucial. Não misture muito rápido ou com força, e evite misturar em excesso para que as claras não percam ar, o que afetaria a textura do bolo.

Coloque papel manteiga em uma forma quadrada de 28x28cm, despeje a massa, alise a superfície com uma espátula e dê leves batidas para eliminar bolhas de ar.

Asse o bolo por 12 minutos em forno pré-aquecido a 175°C/165°C (calor superior e inferior). Após assar, cubra a superfície com papel impregnado com óleo e vire para resfriar. A base do bolo chiffon está pronta.

Casca de chocolate: Derreta 250g de pedaços de chocolate em banho-maria.

Espalhe o chocolate derretido uniformemente sobre papel manteiga, desenhe linhas com um garfo para simular casca de árvore e deixe descansar por 3 a 5 minutos.

Quebre a casca endurecida em pedaços que simulem casca de árvore.

Montagem do bolo: Bata juntos 350g de chantilly, 25g de cacau em pó e 40g de açúcar até obter uma consistência firme (aproximadamente 80%). * Antes de bater, misture manualmente para evitar dispersão do pó.

Corte as duas bases do bolo resfriadas em quatro retângulos de tamanho igual. Corte os lados curtos das tiras de bolo em diagonal com uma faca de serra.

Pegue três pedaços de bolo (o restante pode ser consumido) e espalhe cerca de 3mm de chantilly uniformemente em cada pedaço.

Enrole um pedaço, coloque-o no final do segundo pedaço e continue enrolando. Repita o processo até que os três pedaços estejam enrolados juntos.

Corte as extremidades uniformemente e coloque o bolo enrolado em um prato.

Decore a superfície externa com chantilly e fixe os pedaços de casca de chocolate. Ajuste ligeiramente conforme necessário.

Decore com alecrim, groselhas vermelhas e avellanas, e polvilhe açúcar de confeiteiro por cima.