[ビッシュ・ド・ノエル - クリスマスロールケーキ]

シフォンケーキのベース：（以下の分量でシフォンケーキのベースを準備できます。このケーキには2つのベースが必要です）。3個の卵を清潔で乾燥した脂肪分のない容器に分け、卵白と卵黄を分けてください。卵黄にグレープシードオイル15gと牛乳30gを加えてよく混ぜます。 * 卵を分ける際には、卵黄を壊さず卵白と混ざらないよう注意してください。品質に影響することがあります。

卵黄ミックスに薄力粉30gとココアパウダー15gをふるい入れ、'Z'字を描くように滑らかになるまで混ぜます。卵黄生地が完成しました。

卵白にレモン汁を少々加え、3回に分けてグラニュー糖を35g入れながら角が立つまで泡立てます（スプーンを持ち上げたときに、柔らかい角ができるのが目安です）。卵白が準備できました。

卵白を2回に分けて卵黄生地に優しく混ぜます。泡を消さないように、同じ方向に混ぜてください。シフォン生地が完成しました。 * ここでは注意が必要です。迅速かつ優しく混ぜ、泡がしぼまないようにしすぎないようにしてください。この作業がケーキの質を左右します。

28x28cmの正方形の型にオーブンシートを敷き、生地を流し入れ、スパチュラで表面を平らにし、空気を抜くために軽くたたきます。

175°C/165°C（上下ヒーター）で予熱したオーブンで12分焼きます。焼き上がったら、表面にオイルを塗った紙をかぶせて冷まします。シフォンケーキのベースが完成しました。

チョコレートの樹皮：250gのチョコレートピースを湯煎で溶かします。

溶かしたチョコレートを均一にオーブンシートに広げ、フォークで木の樹皮のような線を描き、3〜5分間おきます。

固まった樹皮を木の樹皮の形を模して割ります。

ケーキの仕上げ：ホイップクリーム350g、ココアパウダー25g、砂糖40gを約80%の硬さまで混ぜます。 * 混ぜる前に、粉類が飛び散らないように手で混ぜてください。

冷ましたケーキのベースを4つの同じ大きさの長方形に切ります。ケーキの短辺をセレーションナイフで斜めにカットします。

ケーキの3つのピース（残りはそのまま食べられます）に約3mmの厚さでホイップクリームを均一に塗ります。

1枚を巻き、2枚目の端に置いてさらに巻きます。これを繰り返し、3枚目まで巻きます。

端を均等にカットして、巻いたケーキをお皿に置きます。

外側をホイップクリームで覆い、チョコレートの樹皮を貼り付けます。必要に応じて少し調整します。

ローズマリー、赤スグリ、ヘーゼルナッツで飾り付けし、粉砂糖を振りかけます。