Biscoitos quadrados com rum, passas e coco
Um sabor rico e incomparável: devido ao processo de preparação, eles são um pouco mais trabalhosos do que os biscoitos comuns, mas o sabor definitivamente vale a pena. Rendimento aprox.: 36 unidades Prateleira do meio do forno, 180°C, 15 minutos
Ingredientes
Etapas
Primeiro, prepare a massa com rum, passas e coco (85g de farinha de trigo com baixo teor de glúten, 50g de manteiga, 30g de passas, rum a gosto, 35g de coco ralado, 50g de açúcar de confeiteiro, 25g de ovo, 1/4 de colher de chá (1,25ML) de fermento em pó, 4g de cacau em pó). Pique as passas finamente.
Coloque as passas picadas em um recipiente e despeje rum suficiente para cobri-las; deixe de molho por meia hora.
Amasse a manteiga, em seguida adicione o açúcar de confeiteiro e misture uniformemente com um batedor manual. Não é necessário bater a manteiga.
Adicione o ovo em duas partes.
Misture bem com um batedor manual após cada adição, até que o ovo e a manteiga estejam combinados de forma uniforme.
Peneire a farinha de trigo com baixo teor de glúten, o cacau em pó e o fermento em pó na mistura de manteiga.
Misture levemente com uma espátula de borracha, depois adicione as passas embebidas, escorrendo o excesso de rum, e continue mexendo até obter uma massa úmida.
Adicione o coco ralado e amasse até que tudo esteja bem combinado.
Modele a massa em um retângulo conforme indicado e leve à geladeira por 1 hora.
Depois, prepare a massa da cobertura (80g de farinha de trigo com baixo teor de glúten, 40g de manteiga, 30g de açúcar de confeiteiro, 18g de ovo). Amasse a manteiga, adicione o açúcar de confeiteiro e misture uniformemente. Em seguida, adicione o ovo e misture bem. Não é necessário bater aqui.
Peneire a farinha de trigo com baixo teor de glúten e amasse até formar uma massa.
Deixe a massa descansar por aproximadamente 30 minutos.
Pegue a massa refrigerada com rum, passas e coco e modele no formato de um retângulo conforme indicado.
Coloque uma camada de filme plástico na superfície de trabalho, posicione a massa de cobertura por cima e cubra com outra camada de filme plástico. Use um rolo para estender a massa de cobertura entre as camadas de filme no formato de um retângulo para facilitar o manuseio.
Remova a camada superior de filme plástico e aplique uma camada de glacê de ovo (não incluído na lista de ingredientes) sobre a superfície.
Coloque a massa com rum, passas e coco sobre o retângulo.
Envolva a massa com a massa de cobertura, recorte o excesso e congele a massa coberta por aproximadamente 1 hora, até que esteja firme o suficiente para cortar.
Uma vez firme, corte a massa em fatias de 0,5 cm de espessura.
Coloque as fatias com um pequeno espaço entre elas em uma assadeira.
Asse em um forno pré-aquecido a 180°C até que as bordas dos biscoitos fiquem douradas. Deixe os biscoitos esfriarem antes de armazená-los em um recipiente hermético.