Biscuits Carrés au Rhum, Raisins et Noix de Coco

D'abord, préparez la pâte au rhum, raisins et noix de coco (85g de farine faible en gluten, 50g de beurre, 30g de raisins secs, du rhum selon le goût, 35g de noix de coco râpée, 50g de sucre en poudre, 25g d'œuf, 1/4 cuillère à café (1,25ML) de levure chimique, 4g de cacao en poudre). Hachez finement les raisins secs.

Placez les raisins secs hachés dans un bol et versez suffisamment de rhum pour les couvrir ; laissez tremper pendant une demi-heure.

Ramollissez le beurre, puis ajoutez le sucre en poudre et mélangez uniformément avec un fouet. Il n’est pas nécessaire de battre le beurre.

Ajoutez l'œuf battu en deux fois.

Après chaque ajout, mélangez bien avec un fouet jusqu’à ce que l'œuf et le beurre soient uniformément combinés.

Tamisez la farine faible en gluten, le cacao en poudre et la levure chimique dans le mélange de beurre.

Mélangez légèrement avec une spatule en caoutchouc, puis ajoutez les raisins secs trempés, égouttés de l’excès de rhum, et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte humide.

Ajoutez la noix de coco râpée et pétrissez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.

Façonnez la pâte en un rectangle comme indiqué, puis réfrigérez pendant 1 heure.

Ensuite, préparez la pâte d'enrobage (80g de farine faible en gluten, 40g de beurre, 30g de sucre en poudre, 18g d'œuf). Ramollissez le beurre, ajoutez le sucre en poudre et mélangez uniformément. Ensuite, ajoutez l'œuf et mélangez bien. Encore une fois, il n'est pas nécessaire de fouetter.

Tamisez la farine faible en gluten et pétrissez pour obtenir une pâte.

Laissez la pâte reposer environ 30 minutes.

Prenez la pâte au rhum, raisins et noix de coco réfrigérée et façonnez-la en un rectangle comme indiqué.

Disposez une couche de film plastique sur le plan de travail, placez la pâte d'enrobage dessus et couvrez-la avec une autre couche de film plastique. Étalez la pâte d'enrobage en un rectangle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en la gardant entre les couches de film pour faciliter la manipulation.

Retirez la couche supérieure de film plastique et badigeonnez une couche de dorure à l'œuf (non incluse dans la liste des ingrédients) sur la surface.

Placez la pâte au rhum, raisins et noix de coco sur la feuille rectangulaire.

Enveloppez la pâte au rhum, raisins et noix de coco avec la feuille, coupez l'excédent et placez la pâte emballée au congélateur pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour être tranchée.

Une fois ferme, tranchez la pâte en pièces de 0,5 cm d'épaisseur.

Disposez les tranches sur une plaque de cuisson en laissant un peu d’espace entre les biscuits.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que les bords des biscuits deviennent dorés. Laissez les biscuits refroidir avant de les conserver dans un contenant hermétique.