Pão de centeio com figos
Figos secos, um presente de um vizinho, feitos à mão pelos familiares dele. Deliciosos e confiáveis. Ideal para consumir diretamente: nem muito seco, nem muito doce, nem muito mole. Por isso, eu não os deixei de molho, simplesmente os envolvi diretamente em uma massa com baixo teor de gordura e sem açúcar. O sabor melhora após assar, e você pode até adicionar mais ingredientes. Cada mordida é uma agradável surpresa. A crosta da massa de centeio é crocante, enquanto o interior permanece macio. Absolutamente delicioso e viciante.
Ingredientes
Etapas
Prepare o Tangzhong. Adicione 40g de água quente a 40g de farinha.
Misture tudo com uma espátula até obter uma massa homogênea e deixe esfriar.
Combine todos os ingredientes da massa (incluindo o Tangzhong) e amasse até que a massa esteja lisa e elástica. Continue amassando até atingir a fase de elasticidade.
Pegue um pequeno pedaço de massa, aproximadamente 120g.
Guarde o pequeno pedaço de massa sob um plástico filme. Adicione os figos secos em pedaços à massa principal.
Amasse a massa até que os figos estejam distribuídos uniformemente.
Coloque as duas massas em recipientes. Cubra com plástico filme e deixe fermentar pela primeira vez em uma temperatura de 25 a 28°C.
Deixe a massa fermentar até dobrar de tamanho.
Após a fermentação, retire as massas. Dobre-as cuidadosamente e pressione para retirar o ar.
Estique o pequeno pedaço de massa como mostrado na imagem.
Vire-o. Coloque a massa redonda maior com o lado da costura para cima sobre ele.
Levante o pedaço de massa estendido e envolva firmemente a massa redonda, pressionando a costura para fechá-la.
Coloque a massa em um banetton enfarinhado (de aproximadamente 20cm de diâmetro).
Deixe a massa descansar em um ambiente quente e úmido (aproximadamente 37°C, 75% de umidade) até dobrar de tamanho, e depois retire-a.
Vire a massa sobre uma bandeja para assar. Faça cortes na massa.
Asse a massa na prateleira central de um forno pré-aquecido a 200°C (ventilador) por 28 minutos.