Pain de Seigle aux Figues
Figues séchées offertes par un voisin, faites maison par leurs proches. Délicieux et digne de confiance. Idéal à consommer directement – ni trop sec, sucré et moelleux. Je ne les ai donc pas trempées; je les ai simplement enveloppées directement dans une pâte pauvre en huile et sans sucre. Le goût après cuisson est encore meilleur, et vous pouvez en ajouter davantage. Chaque bouchée est une agréable surprise. La croûte de la pâte de seigle est croustillante tandis que l'intérieur est moelleux. Absolument délicieux et addictif.
Ingrédients
Étapes
Préparez le tangzhong. Ajoutez 40g d'eau chaude à 40g de farine.
Mélangez avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis laissez refroidir.
Combinez tous les ingrédients pour la pâte (y compris le tangzhong) et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Continuez à pétrir jusqu'au stade élastique.
Prenez un petit morceau de pâte, environ 120g.
Réservez la petite pâte sous un film plastique. Ajoutez des figues séchées en dés à la pâte principale.
Pétrissez jusqu'à ce qu'elles soient bien réparties.
Placez les deux pâtes dans des contenants. Couvrez avec un film plastique et laissez lever à une température de 25 à 28°C pour la première fermentation.
Laissez fermenter jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Après la fermentation, sortez les pâtes. Repliez doucement et pressez pour libérer l'air.
Étalez la petite pâte, comme indiqué sur l'image.
Retournez-la. Placez la grande pâte ronde avec la couture vers le haut.
Soulevez la feuille de pâte et enveloppez la pâte ronde solidement, en pinçant la couture pour la fermer.
Placez-la dans un banneton saupoudré de farine de seigle (environ 20cm de diamètre).
Laissez lever dans un environnement chaud et humide (environ 37°C, 75% d'humidité) jusqu'à ce qu'elle double de volume, puis retirez.
Retournez-la sur une plaque de cuisson. Scarifiez la pâte.
Enfournez sur la grille du milieu d'un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante) pendant 28 minutes.