必修课番茄炒蛋，细节决定成败
2022.05.28 国民必学的菜式，毫无疑问是番茄炒蛋啊！简单快手、便宜实惠、酸甜下饭，男女老少都喜欢，留学生凭这个技能就掳获外国人。 人人都说自己会做番茄炒蛋，可是要做得好吃，汁水融合回味无穷，还是有讲究的，细节决定成败啊！ 跟着夏天大厨的DY视频学习，重修番茄炒蛋的学分，菜品无可挑剔，顺利毕业！ ……………………………………………… 我带娃收玩具洗手折回来，猪队友已经嗷呜嗷呜把一大半吃掉了。 老母亲怒了：你这自私鬼我们还没有吃呢，你就把一斤番茄三个蛋一斤生菜吃掉一大半，还要吃娃的那份肉饼！😡 娃跟着抱怨：哼，你都吃光了。🙄 怪得了谁呢，都怪太美味了~
材料
鸡蛋3个
番茄500克
蒜2瓣
葱1根
盐（调蛋）2克
温水（调蛋）10克
盐（炒番茄）2克
生抽10克
番茄沙司（可选）5克
糖5克
油15克
步骤
1
番茄的质量决定了菜品的味道。买到自然熟的乡下番茄，非常有番茄味。必须来个特写。
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2
放入系好花刀的西红柿，刀口向上，不流失番茄汁。用热水淋浇西红柿系花刀的位置，浸泡3分钟左右
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3
捞出放入冷水中冷却，撕掉表皮，去掉果蒂。
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4
番茄一切为二，再切成滚刀状，囊向上，不流失汤汁。汤少一分味减三分。
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5
滚刀切。
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6
分别切好大蒜、葱白、葱绿。
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7
常温蛋搅碎，然后加入温盐水，搅拌均匀稍微打发。
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8
热锅冷油，10克油，炒蛋。慢慢推动鸡蛋，保持大块状态，定型即可出锅。
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9
很嫩很蓬松的蛋。
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10
我喜欢更香一点的，小火再煎香单面。
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11
5克油爆香葱白蒜蓉。
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12
西红柿入锅，翻炒几下，放入2克盐，保持中火小炒，继续煸炒。
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13
汤汁逐渐增多，液态占一小半时放入10克生抽酱油、5克白糖。
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14
固态和液态各占一半时放入鸡蛋下锅，中小火翻拌，让鸡蛋吸收汤汁。
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15
一分钟后，开大火收汁，撒入葱绿。
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16
P.S.如果番茄质量欠佳，加入番茄沙司。
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17
鸡蛋裹满了番茄汁。
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18
汤汁拌饭，光盘。
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19
好吃
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小贴士
细节决定成败。