Grüne Stimmung --- Matcha-Zupfbrötchen
Ich wollte dieses Rezept schon immer machen, der Schnitt sieht einfach zu süß aus~ Die „Zutaten-viel“-Serie bekommt ein weiteres leckeres Produkt. Matcha-Buttercrème ist unregelmäßig in dem weichen Teig verteilt, die Farben sind auffällig und der Geschmack ist wirklich super, eine Mischung aus Milch- und Teearomen, einfach köstlich. Der Wasseranteil des Rezepts beträgt etwa 70 %, was als mittlerer bis hoher Feuchtigkeitsanteil gilt. Bitte beachten Sie dies.
Zutaten
Schritte
Bei der Herstellung wurde diesmal die Küchenmaschine Q7 verwendet. Das ist ein neues "Mitglied", das sowohl optisch als auch funktional überzeugt.
Vorbereitung ① Herstellung der Oberflächendekoration: Buttercrème-Streuseln (empfohlen, während der ersten Gärung des Brots herzustellen) 45g Butter, 45g Feinzucker, 20g Mandelpulver, 80g schwaches Mehl Schneiden Sie die Butter in kleine Stücke, lassen Sie sie weich werden, geben Sie sie in einen Behälter, fügen Sie Feinzucker hinzu, sieben Sie das Mehl und Mandelpulver darüber und reiben Sie es mit den Händen zu Streuseln.
② Herstellung der Matcha-Buttercrème (kann während der ersten Gärung vorbereitet werden). Die Butter in kleine Stücke schneiden, weich werden lassen und mit dem Puderzucker vermengen, bis es glatt ist. Das Vollei in zwei Schritten hinzugeben und gut verrühren. Dann Milchpulver und Matcha-Pulver hinzufügen,
gut vermischen und beiseite stellen.
Alle Zutaten des Teigs außer Butter in der angegebenen Reihenfolge abwiegen und in die Q7-Rührschüssel geben.
Einstellung auf Stufe 1–2 bei niedriger Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
Der elektronische Bildschirm kann die Zeit anzeigen, die kleinen Tasten mit den Pfeilen nach oben und unten ermöglichen eine Zeiteinstellung, wobei ein Klick die Zeit um 30 Sekunden erhöht oder verringert. Wenn keine Zeit eingestellt ist, wird die tatsächliche Nutzungszeit angezeigt. An der rechten Seite befindet sich eine Pause-Taste, die ein Beobachten und erneutes Starten erleichtert.
Auf Stufe 6 schalten und 6–8 Minuten lang schnell rühren. Während des schnellen Rührens bleibt das Gerät stabil.
Rühren, bis der Teig allmählich glatt wird und ein erstes Klebernetz bildet.
Zu diesem Zeitpunkt kann der Teig relativ dicke Membranen bilden.
Die weiche Butter hinzufügen und auf Stufe 1–2 etwa 2–3 Minuten langsam in den Teig einarbeiten.
Dann auf Stufe 5–6 etwa 3 Minuten weiterkneten, bis sich eine dünne, durchsichtige Membran ziehen lässt.
Der fertig geknetete Teig weist eine gute Elastizität auf.
Entnehmen und rund formen, die Temperatur des Teigs sollte etwa 26 Grad betragen. In einen Behälter legen, abdecken und bei 25–28 Grad zur ersten Gärung ruhen lassen.
Bis auf das 2,5-fache des ursprünglichen Volumens aufgehen lassen.
Nehmen Sie den aufgegangenen Teig heraus. In Stücke à etwa 290 g teilen.
Rund formen und in einer Umgebung mit 28°C und 80% Luftfeuchtigkeit für 20 Minuten ruhen lassen.
Nehmen Sie einen entspannten Teig, rollen Sie ihn aus und formen Sie ihn zu einem rechteckigen Teigstück, drücken Sie die Luftblasen an den Seiten heraus.
Nach dem Wenden gleichmäßig Matcha-Füllung darauf verstreichen, die Enden frei lassen.
Von oben nach unten aufrollen und die Naht festdrücken.
Die Naht nach unten drehen, leicht plattdrücken und den Teig mit einem scharfen Messer in drei Streifen schneiden, ein Ende nicht durchtrennen.
Zu einem Zopf flechten, die Enden zusammenkneifen.
Zum Schluss vorsichtig richten und in die Backform geben.
In einer Umgebung mit 30°C und 80% Luftfeuchtigkeit auf 90% Gärstand bringen. Mit dem Finger leicht auf die Oberfläche drücken, sie sollte langsam zurückspringen. Zum Schluss etwas Streusel darüberstreuen. Hinweis: Den Ofen vorher immer vorheizen!
In den vorgeheizten Backofen geben, bei 160°C oben und 230°C unten 25-27 Minuten backen.
Herausnehmen und die Form kurz auf den Tisch schlagen. Ausformen und auskühlen lassen.