Perasaan Hijau - Roti Matcha yang Lembut

Saya menggunakan mixer stand Q7 untuk proses ini. Ini adalah partner baru saya! Desainnya sangat baik dan berfungsi dengan luar biasa.

Persiapan: ① Buat taburan krim untuk permukaan. (Disarankan membuat ini selama fermentasi pertama adonan). Mentega 45g, gula 45g, tepung almond 20g, tepung serbaguna 80g. Potong-potong mentega hingga lunak, tempatkan dalam mangkuk bersama gula. Ayak tepung dan tepung almond, kemudian campurkan. Gunakan tangan Anda untuk membuat bentuk seperti butiran.

② Persiapkan krim matcha (juga selama fermentasi pertama). Potong-potong mentega hingga lunak, kemudian campurkan dengan gula halus hingga merata. Tambahkan telur cair pada suhu ruang dalam dua kali hingga merata. Selanjutnya, masukkan susu bubuk skim dan bubuk matcha, aduk hingga tercampur.

Setelah tercampur, diamkan.

Timbang semua bahan adonan kecuali mentega, masukkan ke dalam mangkuk mixer Q7.

Campur dengan kecepatan rendah (level 1-2) selama sekitar 1 menit hingga bahan kering tidak terlihat.

Layar digital akan menampilkan waktu. Tombol panah memungkinkan Anda menyesuaikan timer dalam 30 detik. Jika tidak diatur, waktu penggunaan aktual akan ditampilkan. Tombol pause dapat menghentikan sementara dan memulai ulang mixer.

Alihkan ke kecepatan tinggi (level 6) dan aduk selama 6-8 menit. Mixer tetap stabil bahkan pada kecepatan tinggi.

Campur hingga adonan halus dan pembentukan gluten awal tercapai.

Pada tahap ini, adonan dapat ditarik untuk membentuk lapisan film yang masih agak tebal.

Tambahkan mentega yang sudah dilunakkan dan aduk dengan kecepatan rendah (level 1-2) selama 2-3 menit hingga bahan lemak terserap.

Alihkan ke kecepatan tinggi (level 5-6) dan aduk tambahan selama 3 menit hingga adonan dapat membentuk lapisan film yang tipis dan transparan.

Adonan yang selesai memiliki elastisitas yang sangat baik.

Bulatkan adonan, tempatkan dalam mangkuk pada suhu sekitar 26°C, dan lakukan fermentasi pertama pada suhu ruang 25-28°C.

Fermentasi hingga adonan mengembang tiga kali lipat.

Setelah fermentasi, bagi adonan masing-masing sekitar 290g.

Bulatkan adonan dan biarkan selama sekitar 20 menit pada suhu 28°C dan kelembapan 80%.

Gilas adonan menjadi bentuk persegi panjang dan lepaskan udara di tepinya.

Balikkan, lalu ratakan krim matcha di atasnya, sisakan sedikit ruang di tepinya.

Gulung mulai dari salah satu ujungnya, pastikan untuk menutup bagian ujung dengan rapat.

Tekan gulungan sedikit, potong menjadi tiga bagian kecuali ujungnya.

Kepang tiga bagian tersebut, pastikan ujungnya tertutup dengan rapat.

Masukkan ke dalam cetakan brioche.

Fermentasi pada suhu 30°C dan kelembapan 80% hingga adonan mengembang sekitar 90% dari tinggi cetakan. Saat ditekan lembut, permukaan akan perlahan kembali ke bentuk semula, tandanya siap. Taburkan taburan krim di atasnya. Catatan: Panaskan oven terlebih dahulu.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu atas 160°C dan bawah 230°C selama 25-27 menit.

Setelah dipanggang, keluarkan dari cetakan dengan mengetuk ringan, lalu dinginkan.