緑の気分——引き裂ける抹茶パン
このレシピをずっと作りたかった！カットした時の形がとても可愛いです！ 多くの素材を使用したシリーズには、また1つ美味しい選択肢が加わります。柔らかい生地の中に不規則に広がった抹茶クリームは、見た目も美しく、ミルクとお茶の香りが混ざり合った素晴らしい味わいで、本当に美味しいです。 生地のレシピには約70%の水分が含まれており、中～高水分レベルに相当しますので、ご留意ください。
材料
手順
この工程ではQ7のスタンドミキサーを使用しました。 新しい仲間です！デザインと機能性が優れています。
準備： ① 表面用のクリーム粒を作ります。（生地の一次発酵中に準備するのがオススメ）。 バター45g、グラニュー糖45g、アーモンド粉20g、薄力粉80g。 バターを小さく切り、柔らかくしてボウルに入れ、グラニュー糖と一緒に入れます。小麦粉とアーモンド粉をふるいにかけて手で混ぜて粒状にします。
② 抹茶クリームを準備します（これも一次発酵中）。 バターを小さく切って柔らかくして粉砂糖と混ぜて均一にします。室温の全卵液を二回に分けて加え、よく混ぜます。その後、脱脂粉乳と抹茶を加えます。
よく混ぜたらそのまま待機させます。
バター以外の生地のすべての材料を量り、Q7のミキシングボウルに入れます。
低速（レベル1-2）で約1分間混ぜて、乾燥した材料がなくなるまで混ぜます。
電子画面は時間を表示します。矢印ボタンでタイマーを30秒単位で調整可能。時間が設定されていない場合、実際の使用時間が表示されます。一時停止ボタンで運転を止めて再開できます。
高速（レベル6）に切り替えて6～8分間混ぜます。 高速でもミキサーは安定しています。
生地が柔らかくなり、最初のグルテンが形成されるまで混ぜます。
この段階では、生地を伸ばすと比較的厚い膜が作れる程度になります。
柔らかくしたバターを加え、低速（レベル1-2）で2～3分混ぜて脂肪分を取り込んでください。
高速（レベル5-6）に切り替えてさらに3分間混ぜます。生地が薄く透明な膜を作れるようになります。
仕上がった生地は非常に弾力性があります。
丸めて、約26°Cに保ちながらボウルに入れ、25～28°Cの室温で一次発酵させます。
3倍に膨らむまで発酵させます。
発酵後の生地を約290gずつに分けます。
丸めた生地を28°C、湿度80%の環境で20分間休ませます。
生地を長方形に伸ばし、縁の気泡を取り除きます。
裏返して抹茶フィリングを均一に広げ、縁を少し残します。
片端から巻き始め、最後に縁を閉じます。
ロールを軽く押さえ、端を残して3本の切り込みを入れます。
三つ編みにして端を閉じます。
ブリオッシュ型に入れます。
30°C、湿度80%の環境で型の高さの約90%まで膨らむまで発酵させます。表面を軽く触ってゆっくり戻れば準備完了です。クリーム粒を振りかけます。注意：オーブンは事前に予熱しておきます。
予熱したオーブンで上段160°C、下段230°Cで25～27分焼きます。
焼成後、型を軽く叩き出して冷まします。