Pain au lait ohne Eier
Der Teig ist angenehm zu verarbeiten Auch wenn die Flüssigkeitsmenge nicht gering ist, formt sich der Teig schnell Reines Milcharoma. Eine kleine Menge Joghurt sorgt für eine hervorragende Feuchtigkeitserhaltung Das frisch aus dem Ofen kommende Brot ist super weich~~ Ein Favorit vieler Zwei Brotformen à 450g
Zutaten
Schritte
Alle Zutaten außer der Butter mischen, um einen Teig zu formen. Kneten, bis ein glatter Teig entsteht, dann die Butter hinzufügen und weiterkneten, bis die volle Fensterprobe bestanden ist.
Den Teig in einen Behälter geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Bei einer Umgebungstemperatur von 25-28°C zur ersten Gärung stehen lassen.
Gären lassen, bis der Teig doppelt so groß oder auf das 2- bis 2,5-fache seines Volumens angewachsen ist.
Den Teig mit einem bemehlten Finger eindrücken; wenn er nicht zurückspringt oder leicht zusammenfällt, ist er fertig.
Den Teig herausnehmen und leicht flachdrücken, um die Luft herauszulassen.
Den Teig wiegen und in sechs gleiche Teile teilen.
Jedes Teil zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie abdecken. 20 Minuten ruhen lassen.
Ein entspanntes Stück Teig ausrollen und durch Klopfen Luftblasen entfernen.
Den Teig wenden und von oben nach unten aufrollen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und erneut 20 Minuten ruhen lassen.
Erneut ausrollen.
Den Teig wieder wenden und erneut von oben nach unten aufrollen.
Drei gerollte Teigstücke in jede Brotform legen.
Den Teig in einer Umgebung von 37°C und 75 % Luftfeuchtigkeit gehen lassen, bis er 80-90 % der Form erreicht. Wenn Sie sanft mit einem Finger drücken, sollte die Oberfläche langsam zurückspringen.
Die Formen auf den unteren Rost eines vorgeheizten Ofens stellen. Bei 180°C 40 Minuten backen. Sobald die Oberseite beginnt, sich zu bräunen, mit Aluminiumfolie abdecken.
Aus der Form nehmen und abkühlen lassen, bevor Sie es servieren.