卵なしのミルクパン
生地は扱いやすく 液体の量は多いものの、生地はすぐにまとまる。 純粋なミルクの香り。少量のヨーグルトが湿度保持に優れた効果を発揮します。 焼きたてのパンは驚くほど柔らかい~~ 多くの人のお気に入り 450gの型で2本分
材料
強力粉500g
脱脂粉乳24g
塩7g
砂糖50g
耐糖性イースト5g
牛乳350g
固めのヨーグルト40g
バター45g
手順
1
バター以外のすべての材料を混ぜて生地を作ります。滑らかな生地になるまでこねた後、バターを加え、完全に薄膜ができるまでこね続けます。
クリックして拡大
2
生地を容器に入れ、ラップをかぶせます。 室温25-28°Cで一次発酵させます。
クリックして拡大
3
生地が2倍から2.5倍になるまで発酵させます。
クリックして拡大
4
粉をつけた指で押して、生地が戻らないか、少し沈む程度であれば完成です。
クリックして拡大
5
生地を取り出し、軽く押してガスを抜きます。
クリックして拡大
6
生地を計量し、均等に6つに分けます。
クリックして拡大
7
それぞれの生地を丸め、ラップをかぶせて20分ほど休ませます。
クリックして拡大
8
休ませた生地を平らにし、気泡を抜くように叩きます。
クリックして拡大
9
生地を上下逆さにして、上から下へ巻きます。
クリックして拡大
10
再度ラップをかぶせ、20分休ませます。
クリックして拡大
11
もう一度伸ばします。
クリックして拡大
12
生地を上下逆さにして、再び上から下へ巻きます。
クリックして拡大
13
巻いた生地3つをそれぞれの型に並べ入れます。
クリックして拡大
14
37°C、湿度75%の環境で型の80-90%の高さまで最終発酵させます。指で押すと、表面がゆっくりと戻るのが目安です。
クリックして拡大
15
余熱したオーブンの下段に型を入れ、180°Cで40分焼きます。トップが焼き色づき始めたらアルミホイルで覆います。
クリックして拡大
16
型から取り出し、冷ましてから提供します。
クリックして拡大
料理のコツ
1.液体の量は扱う生地や環境湿度に応じて調整してください。
2.滑らかな薄膜ができるまで生地をこねてください。こねすぎや不足に注意して発酵に影響を与えないようにしましょう。
3.一次発酵は28°C以内で行い、過発酵を避けましょう。2倍から2.5倍に膨らんだら完成です。指で押したときに、戻らないか、ほんの少し戻る程度が理想です。
4.生地を扱う際は優しくおこない、粘着が強ければ少量の粉やオイルを使ってください。
5.最終発酵は38°C以内に保ち、局所的な過熱を避けましょう。
6.オーブンの余熱は発酵が終わる前に完了させ、過発酵を防ぎます。
7.焼き上げ後はすぐに型から取り出し、冷ましてください。オーブンや型に応じて時間と温度を調整し、適切な方法を見つけてください。