Foto do prato finalizado de Pain au lait sem ovos

Pain au lait sem ovos

A massa é agradável de trabalhar Embora a quantidade de líquido seja considerável, a massa se forma rapidamente. Um aroma puro de leite. Uma pequena quantidade de iogurte contribui para excelente retenção de umidade. O pão recém-saído do forno é super macio~~ Favorito de muitos Dois moldes de pão, cada um de 450 g

Ingredientes

Farinha de pão500g
Leite em pó24g
Sal7g
Açúcar50g
Fermento resistente ao açúcar5g
Leite350g
Iogurte firme40g
Manteiga45g

Etapas

1

Misture todos os ingredientes, exceto a manteiga, para formar uma massa. Sove até obter uma massa lisa, depois adicione a manteiga e continue sovando até passar completamente no teste da janela.

Pain au lait sem ovos - Step 1
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2

Coloque a massa em um recipiente e cubra com filme plástico. Deixe fermentar em temperatura ambiente entre 25-28°C para a primeira fermentação.

Pain au lait sem ovos - Step 2
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3

Deixe fermentar até que a massa dobre ou aumente de 2 a 2,5 vezes o tamanho.

Pain au lait sem ovos - Step 3
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4

Pressione a massa com um dedo enfarinhado; se não retornar ou afundar levemente, está pronta.

Pain au lait sem ovos - Step 4
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5

Retire a massa e pressione levemente para liberar os gases.

Pain au lait sem ovos - Step 5
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6

Pese a massa e divida em seis partes iguais.

Pain au lait sem ovos - Step 6
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7

Modele cada porção em uma bola e cubra com filme plástico. Deixe descansar por 20 minutos.

Pain au lait sem ovos - Step 7
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8

Abra uma porção de massa relaxada e elimine as bolhas de ar batendo.

Pain au lait sem ovos - Step 8
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9

Vire a massa e enrole de cima para baixo.

Pain au lait sem ovos - Step 9
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10

Cubra com filme plástico e deixe descansar novamente por 20 minutos.

Pain au lait sem ovos - Step 10
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11

Estenda novamente.

Pain au lait sem ovos - Step 11
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12

Vire a massa e enrole novamente de cima para baixo.

Pain au lait sem ovos - Step 12
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13

Coloque três peças enroladas de massa em cada molde de pão.

Pain au lait sem ovos - Step 13
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14

Deixe fermentar em ambiente a 37°C e 75% de umidade até que atinja entre 80-90% da forma. Ao pressionar com um dedo, a superfície deve retornar lentamente.

Pain au lait sem ovos - Step 14
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15

Coloque os moldes na prateleira inferior de um forno pré-aquecido. Asse a 180°C por 40 minutos. Quando o topo começar a dourar, cubra com papel alumínio.

Pain au lait sem ovos - Step 15
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16

Desenforme e deixe esfriar antes de servir.

Pain au lait sem ovos - Step 16
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Dicas de cozinha

1. Ajuste a quantidade de líquido de acordo com a farinha, a umidade ambiental e sua habilidade ao manusear a massa. 2. Sove até que a massa forme uma membrana fina e elástica. Evite sovar demais ou de menos, pois isso pode afetar a fermentação. 3. Não ultrapasse 28°C durante a primeira fermentação. Certifique-se de uma fermentação adequada sem superfermentar. A massa deve aumentar de 2 a 2,5 vezes; no teste do dedo, a massa não deve retornar ou retornar muito levemente. 4. Manuseie a massa com delicadeza ao abrir e moldar. Use apenas o mínimo de farinha ou óleo se a massa estiver pegajosa. 5. Não ultrapasse 38°C durante a fermentação final. Mantenha uma temperatura constante para evitar superaquecimentos localizados. 6. Pré-aqueça o forno antes de terminar a fermentação para evitar que a massa superfermente enquanto espera. 7. Asse completamente e desenforme imediatamente. Ajuste o tempo e a temperatura de acordo com seu forno e moldes. Use testes para aperfeiçoar sua técnica.