Reichhaltiger und fluffiger Kakao-Chiffon-Kuchen

Form: 17 cm hohle Chiffon-Kuchenform Portionen: 4–6 Portionen Backen: Vorheizen auf 200°C, backen bei 170°C, Ober- und Unterhitze, unteres Gitter, ca. 35 Minuten backen. Passen Sie die Zeit entsprechend den Temperaturabweichungen Ihres Ofens an. Lagerung: In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.

Verwenden Sie einen Handbesen, um glutenarmes Mehl und Kakaopulver gleichmäßig zu vermischen.

Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor.

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb, und achten Sie darauf, dass kein Eigelb in das Eiweiß gelangt.

Mischen Sie 10 g Kristallzucker mit Eigelb, bis sie kombiniert sind.

Fügen Sie Maisöl zur Eigelbmischung hinzu und mischen Sie, bis eine glatte Emulsion entsteht.

Fügen Sie Milch zur Eigelbmischung hinzu und mischen Sie gut.

Sieben Sie die vorgemischten trockenen Zutaten (Mehl und Kakao).

Rühren Sie vorsichtig in einer 'Z'-Bewegung, um die Glutenbildung zu minimieren.

Zu diesem Zeitpunkt sollte der Teig relativ flüssig sein.

Geben Sie Zitronensaft zu den Eiweißen.

Beginnen Sie, die Eiweiße mit mittlerer Geschwindigkeit mit einem elektrischen Mixer zu schlagen.

Wenn das Baiser grobe, große Blasen bildet, fügen Sie 20 g Kristallzucker hinzu und schlagen Sie weiter.

Wenn das Baiser feine Blasen bildet, geben Sie weitere 20 g Zucker hinzu und schlagen Sie weiter.

Wenn sichtbare Spitzen im Baiser erscheinen, fügen Sie die letzten 20 g Zucker hinzu und schlagen Sie weiter.

Schlagen Sie das Baiser, bis mittlere Spitzen entstanden sind. Dies erkennt man an kurzen, leicht gekrümmten Spitzen, wenn der Schneebesen entfernt wird.

Mit einem Handbesen bilden sich lange, flexible Haken, wenn das Baiser geschlagen wird.

Entfernen Sie das Baiser mit einem Spatel. Die Ränder sollten weich und verschwommen sein.

Geben Sie ein Drittel des Baisers in die Eigelbmasse.

Vorsichtig unterheben, bis es gerade kombiniert ist.

Geben Sie den Teig in das restliche Baiser.

Falten Sie vorsichtig hinein, bis es fast kombiniert ist.

Fügen Sie die Schokoladenstückchen hinzu und falten Sie, bis sie vollständig eingearbeitet sind.

Der fertige Teig sollte leicht dickflüssig sein.

Gießen Sie den Teig aus einer Höhe von etwa 20 cm in die Form.

Drehen Sie die Form, während Sie sie drücken, um die Masse auszugleichen.

Klopfen Sie leicht auf die Form, um Luftblasen zu entfernen.

Platzieren Sie die mit Teig gefüllte Form auf das untere Gitter des Backofens.

Backen Sie bei 170°C, Ober- und Unterhitze, für 35 Minuten. Passen Sie die Backzeit an die Eigenschaften Ihres Ofens an.

Wenn der Kuchen aufgeht, sich entfaltet und leicht zurückzieht, mit einer gebräunten Oberfläche, ist er fertig.

Nehmen Sie den Kuchen aus dem Backofen.

Klopfen Sie die Form fest auf den Tisch, um den Dampf freizusetzen.

Drehen Sie die Form sofort um, um sie mindestens eine Stunde abkühlen zu lassen.

Entformen Sie den Kuchen nach dem vollständigen Abkühlen per Hand. Drehen und drücken Sie vorsichtig die äußere Oberfläche des Kuchens, während Sie die Runde machen.

Drücken Sie den Kuchen vorsichtig von unten aus der Form.

Drücken Sie die äußeren Kanten innerhalb der Form vorsichtig.

Drücken Sie vorsichtig von den Kanten zur Mitte, um das Zentrum aus der Form zu lösen.

Drehen Sie die Form um, um den Kuchen vollständig zu entnehmen.

Auch ohne Dekoration ist die Erscheinung des Kuchens beeindruckend.