濃厚でふっくらとしたカカオシフォンケーキ
カカオ製品やチョコレートにはいつも魅力的な香りがあります。生地にカカオパウダーとチョコレートを加えると、チョコレート愛好者にはたまらない深くリッチな香りのチョコレートケーキが出来上がります。 クラシックなシフォンケーキ（チュートリアルリンク：http://www.xiachufang.com/recipe/103701858/）と比較すると、このバリエーションにはカカオパウダーとチョコレート片が含まれています。唯一の難点は、カカオバターの融点が高く水に溶けにくい性質のため、カカオパウダーが卵白のメレンゲを崩れやすくすることです。しかし、以下で説明するステップで簡単に解決できます。 カカオパウダーは発酵、焙煎、圧搾、粉砕したカカオ豆から作られます。脂肪含有量に基づいて、高脂肪、中脂肪、低脂肪の種類に分類されます。高脂肪カカオパウダーは20％以上のカカオバターを含み、中脂肪は14％～20％、低脂肪は14％未満です。通常、市販されているカカオパウダーは特に明記されていない限り低脂肪です。カカオパウダーの香りは主にカカオバターから来ており、脂肪含有量が多いほど香りが豊かで価格も高くなります。お好みに応じて選びましょう。 理想的なカカオパウダーの生地への添加量は、総材料の15％～20％です。この割合は、風味を豊かにすると同時に、生地が過度に崩れるのを防ぎます。高タンパク質含有量のため、カカオパウダーは低グルテン小麦粉よりも多くの水分を吸収します。そのため、低グルテン小麦粉を大量にカカオパウダーで置き換える場合は、乾燥と湿潤成分のバランスを取るために液体成分（本レシピでは牛乳）を増やす必要があります。 カカオパウダー同様に、チョコレートの脂肪含有量も異なり、通常30％～60％のカカオバターを含みます。脂肪含有量が多いほど香りが強まります。ビターチョコレートには、風味を向上させるために乳製品、砂糖、香料が含まれることがあります。購入時に成分表示を確認し、好みに合ったものを選びましょう。 ケーキ内でチョコレートの形状を保つために、耐熱性のチョコレートチップを使用するのがおすすめです。これらは高温でも形を維持しつつ口の中で溶けるため、デザートの装飾に最適です。 シフォンケーキには低グルテン小麦粉（ケーキ用小麦粉としても知られる）が使用されることが一般的です。小麦粉の選択は好みの問題です。また、新鮮な卵を使用することを推奨します。新鮮な卵は分離しやすく、よく泡立ちます。本チュートリアルでは、17cmの背の高いシフォンケーキ型に、大きな卵4個（1個約60g）を使用しました。卵白の重さは130g～150g、砂糖の重量は卵白の40％にあたる60gで、柔らかいメレンゲを作るのに最適な割合です。砂糖の量を増減すると泡立てに影響が出る可能性がありますので、初心者は砂糖の量を変更しないことをお勧めします。 卵白にレモンジュースを加えると、泡立ちが良くなり、残留臭を取り除くことができます。これは高品質なシフォンケーキを作るための必須成分と言えます。レモンジュースは絞りたてでも瓶詰めでも使用できますが、瓶詰めの方が便利です。レモンジュースがない場合は、白酢やタータルクリームで代用可能です。 液状で香りの薄い植物油を使うことで、軽い食感が得られます。より濃厚なチョコレート風味を求める場合は、高脂肪のビターチョコレートを溶かして卵黄の混合物に加えることもできます。ただし、カカオバターは室温でバターのように固化するため、メレンゲに影響を及ぼし、ケーキの質感がやや重くなる可能性があります。これは個々の好みに応じて選ぶと良いでしょう。 カカオパウダーと小麦粉を事前にふるいにかけ、よく混ぜることは、カカオシフォンケーキを準備する際の重要なステップです。カカオパウダーの脂肪含有量が高く、液体吸収能力があるため、事前の混合によって卵黄混合物との均一な生地を作りやすくなります。 牛乳と油を卵黄と混ぜ合わせて滑らかな乳化状態にし、事前に混ぜた乾燥成分を加えて、グルテンの形成を減らし、シフォンケーキの質感を向上させます。 砂糖を少しずつ卵白に加えて中程度のツノが立つまで泡立ててください。メレンゲの状態を観察し、泡立てている間にツノが形成される様子を確認しましょう。何度も実践することで、これらのステップを感覚的に認識できるようになります。 乾燥したチョコレートチップは脂肪含有量が高いため、卵黄と卵白の混合後に軽く混ぜるか、生地を型に流し込んだ後に上に散らし、爪楊枝で均等に広げます。 穴のあるシフォン型は、丸型のものよりも高温で焼くことができます。オーブンの温度を確認するためには温度計を使用し、約170°Cに設定してください。型は下段に置き、底部に十分な熱が当たるようにして、崩れを防ぎます。詳細はクラシックなシフォンケーキのチュートリアル（http://www.xiachufang.com/recipe/103896619/）を参照してください。穴のある型は熱伝導が優れており、直径17cmのケーキであれば焼き時間は35分ほどで十分です。ケーキが持ち上がり、膨らんで少し縮んだら準備完了です。 シフォンケーキを冷ますことで、タンパク質とでんぷんが安定し、型から外した後もケーキが崩れたり縮んだりするのを防ぎます。冷却中に若干の収縮は正常であり、手動で型から外すのも簡単です。この方法で、見た目にも美しいケーキが作れます。カカオクリーム、ガナッシュグレーズ、またはヘーゼルナッツとミントの葉で飾り付ければ、より美味しいティータイムが楽しめます。
材料
手順
型：直径17cmのシフォンケーキ型 人数：4～6人分 焼成：200°Cで予熱、170°C上下火、下段、約35分焼きます。オーブンの温度差に応じて時間を調整してください。 保存方法：密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存可能。
手動ホイッパーを使用して低グルテン小麦粉とカカオパウダーを均等に混ぜ合わせます。
オーブンを200°Cに予熱してください。
卵白と卵黄を分けて混じらないように注意してください。
グラニュー糖10gを卵黄に加えて混ぜ合わせます。
卵黄混合物にコーン油を追加し、滑らかな乳化状態になるまで混ぜます。
卵黄混合物に牛乳を加えてよく混ぜます。
事前に混ぜておいた乾燥成分（小麦粉とカカオ）をふるいにかけます。
グルテン形成を最小限に抑えるために、Z字型を描くように優しく混ぜます。
この時点で、生地は比較的液状であるべきです。
卵白にレモンジュースを加えます。
電動ミキサーを使用して中速で卵白を泡立て始めます。
メレンゲに大きく厚い気泡が形成されたら、グラニュー糖20gを加えて泡立て続けます。
メレンゲが細かい気泡を形成したら、更に20gの砂糖を加えて泡立て続けます。
メレンゲに目に見えるツノが出てきたら、残りの20gの砂糖を加えて泡立て続けます。
中程度のツノが立つまでメレンゲを泡立ててください。この状態は、ミキサーを引き上げる際に短くややカーブしたツノができることで確認できます。
手動ホイッパーを使用した場合、長く柔軟なツノが形成された状態が完成形です。
メレンゲをゴムベラで取り外します。縁が丸く滑らかでふんわりした様子であるべきです。
メレンゲの1/3を卵黄混合物に加えます。
完全に混ざるまで優しく混ぜます。
残りのメレンゲをすべて卵黄混合物の中に流し込みます。
ほぼ混ざり合うまで優しく折りたたむようにしてください。
チョコレートチップを加え、完全に混ざるまで折りたたんで混ぜます。
最終的な生地はやや濃密な状態になります。
生地を約20cmの高さから型に流し入れます。
型を回転させながら押して生地を均一にします。
型を軽く叩いて気泡を取り除きます。
生地を入れた型をオーブンの下段に置きます。
170°C上下火で35分焼きます。オーブンの特性に合わせて焼き時間を調整してください。
ケーキが膨らみ、軽く引き戻されて表面が黄金色になったら完成です。
ケーキをオーブンから取り出します。
蒸気を逃がすために型を机にしっかりと叩きつけます。
型をすぐに逆さまにし、少なくとも1時間冷まします。
完全に冷めた後、手動で型からケーキを外します。型の周りを動き回るような円形の動作でケーキの外表面をゆっくりと押して外します。
型の底部からゆっくりと押し出してケーキを取り外します。
外部の縁を内側に慎重に押し付け、型からケーキを分離します。
内側エッジをゆっくりと外側から中心に押して型から内部のケーキを外します。
型を反転させて完全にケーキを取り出します。
飾り付けがなくても、美しい外観のケーキが楽しめます。