Chiffon Cake Kakao yang Lembut dan Kaya Cokelat

Produk kakao dan cokelat selalu menghadirkan aroma yang menggoda. Dengan menambahkan bubuk kakao dan potongan cokelat ke dalam adonan, Anda dapat membuat kue cokelat dengan rasa yang kaya dan mendalam untuk para pecinta cokelat. Dibandingkan dengan chiffon cake klasik (tautan tutorial: http://www.xiachufang.com/recipe/103701858/), versi ini termasuk bubuk kakao dan potongan cokelat. Satu-satunya kelemahan adalah titik leleh mentega kakao yang tinggi dan sulit larut dalam air, sehingga lebih mudah merusak meringue putih telur. Namun, dengan langkah-langkah di bawah ini, masalah tersebut dapat diatasi dengan mudah. Bubuk kakao dibuat dari biji kakao yang melalui proses fermentasi, pemanggangan, dan penggilingan. Berdasarkan kandungan lemaknya, bubuk kakao dibagi menjadi tiga jenis: lemak tinggi, lemak sedang, dan lemak rendah. Bubuk kakao lemak tinggi mengandung lebih dari 20% mentega kakao, bubuk lemak sedang 14%-20%, dan bubuk lemak rendah kurang dari 14%. Biasanya, bubuk kakao yang dijual di pasaran tanpa label khusus merupakan bubuk kakao lemak rendah. Aroma bubuk kakao terutama berasal dari mentega kakao, dengan kandungan lemak yang lebih tinggi menghasilkan aroma yang lebih kuat dan harga yang lebih mahal. Pilih sesuai selera Anda. Proporsi ideal bubuk kakao adalah sekitar 15%-20% dari total bahan. Rasio ini menambahkan rasa dan mencegah adonan menjadi terlalu lemah. Karena bubuk kakao memiliki kandungan protein tinggi dan menyerap lebih banyak cairan dibandingkan tepung rendah gluten, jumlah cairan (dalam resep ini adalah susu) perlu ditingkatkan jika mengganti sejumlah besar tepung rendah gluten dengan bubuk kakao untuk menjaga keseimbangan antara bahan kering dan basah. Seperti halnya bubuk kakao, kandungan lemak dalam cokelat juga bervariasi, biasanya antara 30%-60% mentega kakao. Kandungan lemak yang lebih tinggi menghasilkan aroma yang lebih kuat. Dark chocolate dapat mengandung susu, gula, dan perasa untuk meningkatkan rasa. Periksa label kandungan saat membeli dan pilih produk sesuai selera pribadi Anda. Untuk menjaga bentuk cokelat di dalam kue, gunakan chocolate chip yang tahan panas. Chip ini tetap berbentuk pada suhu tinggi dan meleleh di mulut, cocok untuk dekorasi hidangan manis. Chiffon cake biasanya menggunakan tepung rendah gluten (juga disebut tepung kue). Pemilihan tepung tergantung selera masing-masing. Selain itu, sebaiknya menggunakan telur segar, karena lebih mudah dipisahkan dan menghasilkan busa yang baik. Dalam tutorial ini, kami menggunakan 4 butir telur besar sekitar 60g masing-masing untuk loyang chiffon cake setinggi 17cm. Berat putih telur adalah 130g-150g, dengan 60g gula (40% dari berat putih telur), yang merupakan rasio terbaik untuk membuat meringue lembut. Mengubah jumlah gula dapat memengaruhi pembentukan busa, jadi pemula disarankan untuk tidak mengubah jumlah gula. Menambahkan jus lemon ke putih telur membantu membentuk busa dengan baik dan menghilangkan bau sisa. Ini adalah elemen penting untuk membuat chiffon cake berkualitas tinggi. Jus lemon dapat berupa jus segar atau dalam botol, tetapi jus botolan lebih praktis. Jika tidak ada jus lemon, Anda dapat menggantinya dengan cuka putih atau krim tartar. Penggunaan minyak nabati cair yang aromanya tidak kuat akan menghasilkan tekstur yang ringan. Jika Anda ingin rasa cokelat yang lebih kaya, Anda bisa melelehkan dark chocolate berlemak tinggi dan menambahkannya ke dalam campuran kuning telur. Namun, karena mentega kakao mengeras pada suhu ruang seperti mentega, hal ini dapat memengaruhi meringue dan membuat tekstur kue sedikit lebih berat. Pilihan ini tergantung selera masing-masing. Mencampurkan bubuk kakao dan tepung terlebih dahulu dengan menyaringnya merupakan langkah penting saat menyiapkan chiffon cake kakao. Karena kandungan lemak bubuk kakao yang tinggi dan kemampuannya menyerap cairan, pencampuran awal memudahkan pencampuran dengan campuran kuning telur untuk menghasilkan adonan yang merata. Tambahkan susu dan minyak ke dalam campuran kuning telur, kocok hingga menjadi emulsi halus, lalu tambahkan bahan kering yang sudah dicampur sebelumnya untuk mengurangi pembentukan gluten, sehingga meningkatkan tekstur chiffon cake. Saat menambahkan gula ke putih telur, tambahkan sedikit demi sedikit dan kocok hingga membentuk puncak lunak. Amati meringue dan periksa proses pembentukan busa dengan sikat busa. Dengan berlatih, Anda akan mengenali langkah ini secara naluriah. Karena chocolate chip mengandung lemak tinggi, campurkan dengan lembut setelah mencampur putih dan kuning telur, atau taburkan di atas adonan dalam loyang dan ratakan dengan tusuk sate. Loyang chiffon berlubang memungkinkan pemanggangan pada suhu yang lebih tinggi dibandingkan loyang bulat biasa. Gunakan termometer untuk memeriksa suhu oven dan atur sekitar 170°C, letakkan loyang di rak bawah untuk memungkinkan panas mencapai alas dan mencegah keruntuhan. Untuk detail lebih lanjut, lihat tutorial chiffon cake klasik (http://www.xiachufang.com/recipe/103896619/). Loyang berlubang memiliki konduktivitas panas yang baik, dan kue berdiameter 17cm cukup dipanggang selama 35 menit. Kue sudah matang ketika menggembang dan sedikit mengerut. Mendinginkan chiffon cake membantu protein dan pati menjadi stabil, mencegah keruntuhan atau penyusutan lebih lanjut setelah dikeluarkan dari loyang. Saat mendingin, penyusutan kecil adalah normal, dan kue dapat dengan mudah dikeluarkan dari loyang dengan tangan. Dengan metode ini, Anda dapat membuat kue yang cantik untuk dilihat. Tambahkan krim kakao, glasur ganache, atau hiasan hazelnut dan daun mint untuk menikmati waktu minum teh yang lebih nikmat.