Pain de Mie Semi-complet (50%)

Masa fermentada integral: Mezcle la harina de trigo integral, la levadura y el agua hasta formar una masa homogénea. La temperatura final de la masa debe ser de 25°C.

Deje reposar la masa 1 hora a temperatura ambiente y luego refrigere durante la noche. Al día siguiente, la masa habrá aumentado significativamente, pero permanecerá intacta por dentro con una superficie suave.

Combine todos los ingredientes de la masa principal, excepto la mantequilla, y agregue también la masa fermentada. Amasar hasta formar una red de gluten suave.

Añada la mantequilla y continúe amasando hasta que la masa esté casi completamente desarrollada. La temperatura final de la masa debe ser de 24-25°C.

Deje que la masa repose en un recipiente de fermentación a temperatura ambiente para la primera fermentación.

Fermente la masa hasta que haya aumentado entre dos y dos veces y media su volumen original.

Divida la masa en 6 partes iguales, forme bolas y déjelas reposar durante 15 minutos.

Coloque la masa con la superficie lisa hacia arriba y presiónela suavemente para aplanarla.

Extienda la masa en forma ovalada.

Dé vuelta la masa y extiéndala suavemente.

Enrolle la masa de arriba hacia abajo formando un cilindro.

Deje reposar la masa durante 15 minutos a temperatura ambiente.

Ponga la masa de pie y presiónela suavemente para aplanarla.

Extienda la masa en una tira larga. Debido a la delicadeza de la masa, evite presionar demasiado para no dañar el gluten.

Dé vuelta la masa.

Enrolle la masa de arriba hacia abajo formando un cilindro.

Ponga la masa formada, con la unión hacia abajo, en un molde rectangular, 3 piezas por molde. Realice la fermentación final en un ambiente cálido y húmedo (32°C).

Deje que la masa crezca hasta llenar el 80-85 % del molde. Presione cuidadosamente con un dedo, la masa debe rebotar ligeramente.

Hornee la masa en el estante inferior de un horno precalentado a 170°C (calor superior) / 220°C (calor inferior) durante 37 minutos. Retire inmediatamente del molde, deje enfriar y unte la superficie aún caliente con mantequilla blanda.