Panecillos de Café y Chocolate
Café + chocolate, ¡una combinación perfecta~ Este lindo diseño de panecillos fue desarrollado hace mucho tiempo. Notas importantes antes de comenzar: ① Para principiantes: Al empezar a amasar, retenga un poco de líquido para hacer ajustes. La hidratación de esta masa es bastante moderada, por lo que es fácil de manejar~ ② La cantidad de levadura seca es 1/3 de la cantidad de levadura fresca. Si usa levadura seca, elija una levadura resistente al azúcar. ③ Controle estrictamente la temperatura de la masa, aproximadamente 26 °C después de mezclar. ④ Precaliente el horno antes de que finalice la fermentación para evitar un exceso de fermentación mientras el horno se calienta.
Ingredientes
Pasos
Coloque todos los ingredientes (excepto la mantequilla) en el bol de una batidora. Amasar a baja velocidad (nivel 1-2) durante medio minuto, hasta que no quede harina seca. Luego aumente la velocidad al nivel 6 y siga amasando hasta que se forme una película gruesa y elástica.
Agregue la mantequilla blanda y amase a nivel 3 durante aproximadamente uno o dos minutos, hasta que la mantequilla esté completamente incorporada.
Mientras la mantequilla se integra en la masa, se desarrolla el gluten. Luego pase al nivel 5 o 6 y amase hasta que la masa alcance el estado extendido: la masa forma una película delgada, semi-transparente y con excelente elasticidad.
Agregue los chips de chocolate resistentes al calor y mezcle a nivel 1 hasta que estén uniformemente distribuidos.
Retire la masa y forme una bola. La temperatura de la masa debe ser de aproximadamente 26 °C. Colóquela en un recipiente y déjela reposar durante 60 minutos a 28 °C y con 75 % de humedad.
Deje que la masa repose hasta que tenga 2,5 veces su tamaño original.
Divida la masa en 12 porciones iguales, cada una de aproximadamente 73 g.
Forme bolas y déjelas reposar durante 15 minutos a 28 °C y con 80 % de humedad.
Tome una porción de masa bien relajada y extiéndala plana.
Voltee la masa y doble los lados izquierdo y derecho un tercio hacia el centro.
Continúe estirando con un rodillo.
Ruede la masa desde ambos extremos (arriba y abajo) hacia el centro.
Repita esto para todas las porciones y colóquelas en una bandeja para hornear.
Deje que los panecillos fermenten en un ambiente a 32 °C con 80 % de humedad, hasta que doblen su tamaño.
Cubra la superficie con harina usando una plantilla de rejilla y haga cortes en la masa.
Hornee los panecillos en un horno precalentado Gaobike T38 a 160 °C en modo de convección durante 13 minutos. Para otros modelos de horno, ajuste la temperatura y el tiempo según los valores habituales para panes similares.
Retire los panecillos del horno, golpéelos ligeramente de la forma y déjelos enfriar completamente antes de almacenarlos en un recipiente hermético.