カフェとチョコレートのパン
カフェ+チョコレート、完璧な組み合わせ~ この美しいパンデザインはずっと前に開発されました。 始める前の重要な注意点: ① 初心者向け: こね始めるとき、少し液体を残して調整してください。この生地の水分量は非常に適度で、扱いやすいです~ ② ドライイーストの量は、フレッシュイーストの量の1/3です。ドライイーストを使用する場合、耐糖性のあるものを選んでください。 ③ 生地の温度を厳密に管理し、混ぜた後の温度は約26°Cにしてください。 ④ オーブンを予熱し、発酵終了前に準備を整え、オーブンの加熱中に過発酵を防ぎましょう。
材料
手順
全ての材料（バターを除く）をミキサーのボウルに入れます。低速（レベル1〜2）で30秒間こねて、乾燥した粉がなくなるまで混ぜます。その後、スピードをレベル6に上げ、厚く弾力のある膜ができるまでこね続けます。
柔らかくしたバターを加え、レベル3で1〜2分ほど、バターが完全に混ざり込むまでこねます。
バターが生地に馴染む間にグルテンが発達します。その後、レベル5または6に切り替え、生地が薄く半透明で弾力のある膜を作る延展段階に達するまでこねます。
耐熱性のチョコレートチップを加え、レベル1で均一に混ざるまで混ぜます。
生地を取り出して丸めます。生地の温度は約26°Cにする必要があります。ボウルに入れ、28°Cで湿度75%の環境で60分間休ませます。
生地を元のサイズの2.5倍になるまで発酵させます。
生地を12等分に分け、各部分を約73gにします。
丸く整え、28°C、湿度80%で15分間休ませます。
よく休ませた生地を1つ取り、広げます。
生地を裏返し、左右の端を中央に向けて3分の1ずつ折りたたみます。
さらにめん棒で伸ばします。
生地を上下の端から中心に向けて巻いていきます。
これをすべての生地で繰り返し、天板に並べます。
パンを32°C、湿度80%の環境で倍の大きさになるまで発酵させます。
格子模様の型で粉を表面にふりかけ、生地に切れ目を入れます。
予熱したGaobike T38オーブンを160°Cのコンベクションモードで13分間焼きます。他のオーブンの場合は、似たようなパンに適した温度と時間に調整してください。
オーブンからパンを取り出し、型からそっと叩いて取り外し、完全に冷めた後、密閉容器に保存してください。