Pan mexicano de café
Aunque no soy un gran fanático del café como bebida, ¡amo todos los postres con sabor a café! Sin embargo, aunque no me gusta mucho el pan especialmente suave y dulce (prefiero el pan rústico y sencillo), me encanta este pan mexicano de café. Es agradable cambiar de sabor de vez en cuando.
Ingredientes
Pasos
Coloque la leche tibia, 10g de azúcar y la levadura seca en un bol y revuelva ligeramente.
Deje reposar de 5 a 10 minutos hasta que se formen pequeñas burbujas en la superficie.
En el bol de una batidora eléctrica, coloque la harina, el azúcar restante (70g), la sal, el huevo y la mezcla de levadura (todos los ingredientes excepto la mantequilla del paso 1).
Amasar la mezcla durante aproximadamente 10 minutos a velocidad media (si no tiene máquina, amase a mano). Luego agregue la mantequilla suavizada y continúe amasando a velocidad media hasta que se forme una masa elástica.
Enharine ligeramente sus manos para evitar que se pegue y forme una bola con la masa.
Cubra la masa con una tapa y deje que fermente hasta que duplique su tamaño.
Mientras la masa fermenta, prepare el relleno: disuelva el café en agua hirviendo y déjelo enfriar para usarlo más tarde.
Tamice la harina para usarla más tarde.
Mezcle la mantequilla suavizada a temperatura ambiente con el azúcar glas tamizado.
Bata la mezcla hasta que el color se aclare y el volumen aumente ligeramente.
Agregue gradualmente los huevos batidos en varias porciones.
Mezcle bien hasta obtener una mezcla homogénea después de cada adición (usé un batidor eléctrico porque me cansé de batir a mano).
El resultado final debe estar bien mezclado y aireado.
Tamice la harina.
Combine los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
A continuación, añada la solución de café.
Mezcle nuevamente hasta obtener una consistencia lisa y déjelo a un lado.
Después de aproximadamente 45 minutos, la masa habrá duplicado su tamaño y será de 2 a 2.5 veces más grande.
Saque la masa del bol y amásela ligeramente en una superficie ligeramente enharinada para eliminar el aire.
Divida la masa en 20 partes iguales (de aproximadamente 48–50g cada una) y déjelas reposar durante un momento.
Tome una porción de masa, aplánela ligeramente y coloque 15g de la pasta de frijoles rojos como relleno.
Cierre la abertura, colóquela con la unión hacia abajo (yo la aplané ligeramente) en una bandeja forrada con papel de hornear.
Prepare todas las piezas de masa de la misma forma; deje que repose una segunda vez. Asegúrese de dejar suficiente espacio entre las piezas de masa para que no se peguen al hornear.
Después de la segunda fermentación durante aproximadamente 45 minutos, precaliente el horno a 215°C.
Mientras tanto, transfiera la mezcla de café a una bolsa de plástico para alimentos (o a una manga pastelera, si tiene; una bolsa plástica también funciona). Selle la parte superior.
Corte una pequeña abertura en la punta de la bolsa (asegúrese de no cortar demasiado grande).
Sostenga la bolsa y aplique la mezcla en patrones en espiral sobre la superficie de la masa.
Coloque los panes en el horno precalentado y hornee durante aproximadamente 18 minutos (yo horneé dos bandejas a la vez y las roté a la mitad del tiempo).
Saque los panes del horno; una vez ligeramente enfriados, transfiéralos a una rejilla. Evite cubrirlos mientras estén calientes para evitar condensación. El pan recién horneado es mejor: aromático y suave.