멕시코 커피 빵

미지근한 우유에 설탕 10g과 인스턴트 드라이 이스트를 넣고 가볍게 섞습니다.

표면에 작은 거품이 생길 때까지 약 5~10분 기다립니다.

스탠드 믹서 볼에 밀가루, 나머지 설탕(70g), 소금, 계란, 이스트 액체(버터 제외한 모든 재료)를 넣습니다.

중간 속도로 약 10분 동안 반죽합니다(믹서기가 없을 경우 손으로 반죽하세요). 그런 후 부드럽게 만든 버터를 넣고 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 중간 속도로 더 반죽합니다.

손에 소량의 밀가루를 묻혀 반죽을 다루기 쉽게 한 후 둥글게 모읍니다.

덮개를 덮고 반죽을 부풀려 두 배 크기가 될 때까지 발효시킵니다.

반죽을 발효시키는 동안 속재료 준비를 합니다. 커피를 뜨거운 물로 녹인 후 식혀 둡니다.

밀가루를 체에 쳐서 나중에 사용합니다.

실온에서 부드럽게 만든 버터에 체친 슈거파우더를 추가합니다.

색이 연해지고 약간 부풀 때까지 섞습니다.

가볍게 푼 계란을 조금씩 나누어 추가합니다.

재료가 골고루 섞이도록 잘 섞습니다(손으로 피곤하여 전기 믹서를 사용했습니다).

마지막에는 잘 섞이고 부드러운 상태가 됩니다.

밀가루를 체에 칩니다.

재료가 균일하게 섞일 때까지 반죽합니다.

이어 커피 용액을 추가합니다.

다시 한번 매끄러운 반죽 상태가 될 때까지 섞어 둡니다.

약 45분이 지나면 반죽이 2~2.5배로 부풀어 오릅니다.

볼에서 반죽을 꺼내 가볍게 두드려 공기를 뺍니다.

반죽을 약 20등분(각 48~50g)으로 나누고 잠시 휴지시킵니다.

반죽 하나를 가볍게 평평하게 만들어 팥소 15g을 안에 채웁니다.

꼭 짜맨 후 밀폐된 부분이 아래를 향하도록 베이킹 페이퍼를 깐 오븐 트레이 위에 놓습니다(약간 평평하게 만듭니다).

같은 방법으로 모든 반죽을 준비한 후 2차 발효를 위해 휴지시킵니다. 굽는 동안 빵이 붙지 않도록 충분한 간격을 둡니다.

2차 발효 후(약 45분), 215°C로 예열한 오븐을 준비합니다.

그 사이 커피 혼합액을 식품용 비닐봉투에 옮깁니다(짜주머니가 있으면 사용할 수 있습니다). 봉투 윗부분을 밀봉합니다.

봉투 끝을 작게 자릅니다(너무 크게 자르지 않도록 주의하세요).

봉투를 손에 들고 반죽 표면에 소용돌이 무늬가 되도록 짜냅니다.

예열한 오븐에 빵을 넣고 약 18분 동안 굽습니다(두 개의 트레이를 동시에 굽고 중간에 회전시켰습니다).

오븐에서 빵을 꺼내 약간 식힌 후 그리드 위로 옮깁니다. 따뜻한 상태로 덮으면 물기가 생길 수 있으니 주의하세요. 갓 구운 상태에서 풍미와 부드러움이 최고입니다.