メキシココーヒーパン

ぬるま湯の牛乳に砂糖10gとインスタントドライイーストを入れて軽くかき混ぜます。

表面に小さな泡ができるまで5～10分ほど待ちます。

スタンドミキサーのボウルに小麦粉、残りの砂糖（70g）、塩、卵、酵母液（バター以外の材料すべて）を入れます。

中速で10分程度こねます（ミキサーがない場合は手でこねます）。その後、柔らかくしたバターを加えて、滑らかな弾力のある生地になるまで中速でさらにこねます。

手に少量の小麦粉をつけて生地を扱いやすくし、ボール状にまとめます。

蓋をして発酵させ、生地を倍の大きさになるまで膨らませます。

生地を発酵させている間に中身の準備をします。コーヒーを熱湯で溶かし、冷ましておきます。

小麦粉をふるいにかけて後で使用します。

常温で柔らかくしたバターにふるった粉砂糖を加えます。

混ぜ合わせて色が薄くなり、少し膨らむまで泡立てます。

溶いた卵を少しずつ分けて加えます。

均一に混ざるようにしっかりと攪拌します（手動で疲れたため電動ミキサーを使用しました）。

最終的にはしっかり混ざり、ふんわりとした状態になります。

小麦粉をふるいます。

材料が均一になるまで混ぜます。

続いてコーヒー溶液を加えます。

再び滑らかな生地になるまで混ぜておきます。

約45分経つと、生地は2～2.5倍に膨らみます。

ボウルから生地を取り出し、軽くたたいて空気を抜きます。

生地を約20等分（1個あたり約48～50g）にし、少し休ませます。

1つの生地を軽く平らにして、あんこ15gを中に詰めます。

閉じ目をしっかりと閉じて、閉じ目が下になるようにクッキングペーパーを敷いた天板に置きます（少し平らにしました）。

同様にすべての生地を準備し、二次発酵のために休ませます。焼くときにくっつかないように十分なスペースを空けてください。

二次発酵後（約45分）、215°Cに予熱したオーブンを準備します。

その間にコーヒー混合液を食品用ビニール袋に移します（もし絞り袋があればそれを使用できます）。袋の上部を閉じます。

袋の先端を小さくカットします（大きく切りすぎないように注意してください）。

袋を持ちながら、生地表面に渦巻き模様になるよう絞ります。

予熱したオーブンにパンを入れ、約18分焼きます（2枚の天板を同時に焼き、途中で回転させました）。

オーブンからパンを取り出し、軽く冷ましてから網の上に移します。温かいうちに覆うと結露が発生するので注意してください。焼きたてのパンは香り高く柔らかい状態が一番です。