Panecillos frescos Mengli
Un pan tostado que se vuelve más delicioso con cada bocado~ San Neng DS2120243*4 (esta forma no corresponde a la especificación de 450g, por favor tener en cuenta) Consejos importantes antes de comenzar: ① Los principiantes deben reservar algo de líquido durante el primer amasado para ajustar la cantidad de agua según la harina. ② La cantidad de levadura seca equivale a 1/3 de la cantidad de levadura fresca. ③ Por favor, controle cuidadosamente la temperatura de la masa. ④ Precaliente completamente el horno; precaliente el horno antes de que la masa termine su última fermentación para evitar una sobrefermentación si la fermentación termina antes del precalentamiento.
Ingredientes
Pasos
Receta para masa fermentada: https://mp.weixin.qq.com/s/H0ykXo20XWxcdudpZCRPgA
Coloque todos los ingredientes excepto la mantequilla en un tazón para mezclar.
Mezcle a baja velocidad hasta que ya no haya harina seca, luego amase a velocidad media hasta obtener una masa relativamente lisa que pueda estirarse en una película ligeramente gruesa.
Añadir mantequilla suave.
Trabaje la mantequilla lentamente a baja velocidad, luego amase a velocidad media hasta que esté completamente integrada.
Se puede estirar una película transparente y relativamente fuerte, con excelente elasticidad.
Saque la masa, que debe tener una temperatura de aproximadamente 26°C.
Deje fermentar por primera vez en un ambiente de 28°C y 75% de humedad durante 50 minutos. Deje que la masa crezca hasta aproximadamente 2,5 veces su tamaño original.
Saque la masa fermentada. Divídala en piezas de aproximadamente 290g, tenga cuidado de no rasgar la masa al dividir.
Forme cada pieza en una bola y déjela reposar en un ambiente de 28°C y 80% de humedad durante 20 minutos.
Tome una pieza de masa relajada y extiéndala.
Dale la vuelta, luego dobla los lados izquierdo y derecho en un tercio hacia adentro.
Extiéndalo con un rodillo para alargarlo.
Enróllalo de arriba hacia abajo.
Coloque dos piezas juntas en un molde de pan San Neng.
Deje fermentar en un ambiente de aproximadamente 32°C y 80% de humedad hasta que alcance aproximadamente 7,5 veces su volumen original.
Precaliente el horno 15-20 minutos antes. Use un horno plano Haier SP50 y hornee a 180°C arriba y 240°C abajo durante 28 minutos (ajuste el calor inferior después de varios usos);
Para hornos de convección Haier/EAT, hornee a 165°C durante aproximadamente 27 minutos; Nota: Ajuste la temperatura y el tiempo de cocción según la potencia de su horno y el tamaño del pan.
Después de hornear, golpee el molde y luego saque el pan. Déjelo enfriar antes de empacar.