Pãezinhos Frescos Mengli
Uma torrada que fica mais deliciosa a cada mordida~ San Neng DS2120243*4 (esta forma não corresponde à especificação de 450g, por favor, tome nota) Dicas importantes antes de começar: ① Iniciantes devem reservar um pouco de líquido durante a primeira mistura para ajustar a quantidade de água de acordo com a farinha. ② A quantidade de fermento seco equivale a 1/3 da quantidade de fermento fresco. ③ Por favor, controle cuidadosamente a temperatura da massa. ④ Pré-aqueça o forno completamente; pré-aqueça o forno antes de a massa terminar sua última fermentação para evitar uma superfermentação caso a fermentação termine antes do pré-aquecimento.
Ingredientes
Etapas
Receita para massa fermentada: https://mp.weixin.qq.com/s/H0ykXo20XWxcdudpZCRPgA
Coloque todos os ingredientes, exceto a manteiga, em uma tigela de mistura.
Misture em velocidade baixa até que não haja mais farinha seca, depois sove em velocidade média até obter uma massa relativamente lisa que possa ser esticada em uma película um pouco grossa.
Adicione manteiga amolecida.
Trabalhe a manteiga lentamente em velocidade baixa, depois sove em velocidade média até que esteja completamente integrada.
Pode ser esticada em uma película transparente e relativamente forte, com excelente elasticidade.
Retire a massa, que deve ter uma temperatura de aproximadamente 26°C.
Deixe fermentar pela primeira vez em um ambiente de 28°C e 75% de umidade por 50 minutos. Deixe a massa crescer até aproximadamente 2,5 vezes o tamanho original.
Retire a massa fermentada. Divida em pedaços de aproximadamente 290g, tomando cuidado para não rasgar a massa ao dividir.
Modele cada pedaço em uma bola e deixe descansar em um ambiente de 28°C e 80% de umidade por 20 minutos.
Pegue um pedaço de massa relaxada e abra.
Vire, depois dobre os lados esquerdo e direito um terço para dentro.
Abra com um rolo para alongar.
Enrole de cima para baixo.
Coloque dois pedaços juntos em uma forma de pão San Neng.
Deixe fermentar em um ambiente de aproximadamente 32°C e 80% de umidade até atingir aproximadamente 7,5 vezes o volume original.
Pré-aqueça o forno 15-20 minutos antes. Use um forno plano Haier SP50 e asse a 180°C acima e 240°C abaixo por 28 minutos (ajuste o calor inferior após vários usos);
Para fornos de convecção Haier/EAT, asse a 165°C por aproximadamente 27 minutos; Nota: Ajuste a temperatura e o tempo de cozimento de acordo com a potência do seu forno e o tamanho do pão.
Após assar, bata na forma e depois retire o pão. Deixe esfriar antes de embalar.