新鮮なパン メンリ
一口ごとに美味しくなるトースト〜 San Neng DS2120243*4（この型は450g仕様に対応していないので、ご了承ください） 作業開始前の重要なヒント： ① 初心者は最初の混ぜる際に少し液体を取っておき、小麦粉に応じて水分量を調整してください。 ② ドライイーストの量はフレッシュイーストの1/3に相当します。 ③ 生地の温度を慎重に調整してください。 ④ オーブンを十分に予熱してください。最後の発酵が終わる前に予熱が終了するようにして、予熱が遅れることで過発酵を防いでください。
材料
手順
発酵生地のレシピ：https://mp.weixin.qq.com/s/H0ykXo20XWxcdudpZCRPgA
バター以外のすべての材料を混ぜるボウルに入れます。
低速で混ぜてから、小麦粉の乾燥部分がなくなるまで混ぜ、中速でこねてある程度なめらかな生地を作ります。やや厚めの膜をのばすことができます。
柔らかくしたバターを加えます。
低速でゆっくりバターを混ぜ込んだ後、中速でこねて完全に組み合わせます。
透明で弾力性のある丈夫な膜をのばすことができます。
生地を取り出し、約26°Cの温度にします。
28°Cの環境で湿度75％で50分間発酵させます。 生地を約2.5倍に膨らませます。
発酵した生地を取り出し、約290gに分割します。分割時には生地を裂かないように注意してください。
各生地をボール状に成形し、28°C、湿度80％の環境で20分間休ませます。
リラックスした生地を取り出し伸ばします。
裏返して左と右の側面を内側に三分の一ずつ折ります。
ローラーで長く伸ばします。
上から下に巻きます。
サンネンのパン型に二つの生地を一緒に入れます。
約32°C、湿度80％の環境で、元のサイズの約7.5倍になるまで発酵させます。
15〜20分前にオーブンを予熱しておきます。 Haier SP50平板オーブンでは180°Cで上部、240°Cで下部を28分間焼く（数回使用後に下部の温度を調整してください）;
Haier/EATコンベクションオーブンでは165°Cでおよそ27分間焼く; 注意：オーブンの出力やパンのサイズに合わせて温度と焼き時間を調整してください。
焼いた後、型から取り出し冷ましてから包装してください。