Pan de Taro con Leche Desgarrable

Mezcla todos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla, y colócalos en el tazón de amasado de la máquina. Amasa lentamente hasta que no haya harina seca y la masa tenga una textura suave. Agrega la mantequilla. PD: Ajusta la cantidad de agua en unos 20g.

Añade gradualmente la mantequilla a la masa en el nivel 3. Luego continúa amasando en el nivel 6-7 hasta que se forme una película delgada y transparente estable.

Saca la masa y dale forma, manteniendo la temperatura de la masa alrededor de 26 grados. Cubre y deja fermentar a 25-28 grados.

Deja que la masa aumente hasta 2.5 veces su volumen.

Saca la masa fermentada.

Presiona suavemente para liberar el aire y divide la masa en cuatro partes de aproximadamente 245g cada una.

Forma las piezas de masa en bolas redondeadas, cúbrelas con film plástico y déjalas reposar durante 20 minutos.

Toma un trozo de masa relajado y extiéndelo en un rectángulo. Suavemente presiona para sacar las burbujas de aire.

Voltea el trozo de masa y esparce entre 70-80g de relleno de taro en una mitad.

Encapsula el relleno de taro como se muestra y sella bien la unión.

Estira en una forma larga.

Enrolla la masa a lo largo de su lado largo.

Coloca la unión hacia abajo y presiona ligeramente. Corta la masa en tres partes iguales, dejando un extremo sin cortar.

Forma una trenza.

Después de trenzar, presiona el extremo y gira la trenza. Enrolla de abajo hacia arriba.

Coloca en los moldes para tostadas.

Deja fermentar a aproximadamente 32 grados y 80% de humedad hasta que llene 9/10 de su capacidad. Presiona suavemente la superficie con un dedo: debería volver lentamente. Rocía la superficie con agua y espolvorea crumble de leche encima.

Hornea en un horno con ventilador precalentado a 155 grados durante 21 minutos. En un horno convencional a aproximadamente 180 grados durante 26-28 minutos. Para moldes sin bajo contenido en azúcar, incrementa el tiempo de horneado en 5 minutos.

Saca del molde y deja enfriar.