ほぐれるミルクタロブレッド

バター以外の生地の材料を全て入れ、ミキシングボウルに入れます。ゆっくりこねて乾燥した粉がなくなり、滑らかになるまでこねた後、バターを加えます。 PS: 水分量は約20g調整してください。

バターを徐々に生地に加えてレベル3で混ぜ、レベル6-7に上げて薄く透明な膜が安定するまでこね続けます。

生地を取り出して成形し、生地温度を約26度に保ちます。カバーをして25-28度で発酵させます。

生地が元の体積の2.5倍になるまで発酵させます。

発酵した生地を取り出します。

軽く押して空気を抜き、生地を約245gずつ4等分します。

生地をボール状に丸めて形を整え、ラップで覆い20分間ベンチタイムを取ります。

休ませた生地を取り、長方形に伸ばします。軽く押して気泡を取り除きます。

生地を裏返し、片側の半分に70-80gのタロフィリングを塗ります。

タロフィリングを包み込むようにしっかり閉じます。

長い形に伸ばします。

生地を長辺に沿って丸めます。

つなぎ目を下にして軽く押し、生地を3等分に切りますが、一方の端は切らずに残します。

三つ編みを作ります。

編み終わったら端を押して固定し、編み目を回して下から上に巻き上げます。

トースト型に入れます。

約32度、湿度80%で発酵させて型の9/10を満たすまで待ちます。 表面を指で軽く押して、ゆっくり戻る状態を確認します。表面に水をスプレーし、ミルククランブルをまぶします。

予熱した対流式オーブンで155度で21分焼きます。 通常オーブンなら約180度で26-28分焼きます。 低糖型を使用しない場合、焼き時間を5分延ばしてください。

型から取り出し冷まします。