Roti Taro Susu Lembut

Masukkan semua bahan adonan kecuali mentega ke dalam mangkuk pencampur. Uleni perlahan hingga adonan tidak ada serbuk kering dan menjadi lembut. Setelah itu, tambahkan mentega. PS: Sesuaikan kadar air sekitar 20g.

Tambahkan mentega ke dalam adonan secara bertahap, uleni pada level 3, kemudian tingkatkan ke level 6-7 hingga lapisan tipis dan transparan dapat terbentuk secara stabil.

Keluarkan adonan, bentuk, dan jaga suhu adonan sekitar 26°C. Tutup dan fermentasi pada suhu 25-28°C.

Fermentasikan adonan hingga ukurannya membesar 2,5 kali dari ukuran awalnya.

Keluarkan adonan yang sudah difermentasi.

Tekan lembut adonan untuk mengeluarkan udara, lalu bagi adonan menjadi 4 bagian sekitar 245g masing-masing.

Bulatkan setiap bagian menjadi bentuk bola, tutup dengan plastik, dan biarkan istirahat selama 20 menit.

Ambil adonan yang sudah diistirahatkan, pipihkan menjadi bentuk persegi panjang, dan tekan lembut untuk menghilangkan gelembung udara.

Balikkan adonan, olesi salah satu sisi dengan 70-80g isian taro.

Lipat adonan untuk membungkus isian taro dengan rapat.

Panjangkan adonan menjadi bentuk lonjong.

Gulung adonan sepanjang sisi panjangnya.

Letakkan sambungan di bawah, tekan ringan, dan potong adonan menjadi tiga bagian tanpa memotong salah satu ujungnya.

Bentuk kepangan.

Setelah selesai mengepang, tekan ujungnya untuk mengunci, dan lilitkan bagian kepangan dari bawah ke atas.

Masukkan ke dalam loyang roti.

Fermentasikan pada suhu sekitar 32°C, kelembapan 80%, hingga mengisi 9/10 loyang. Tekan ringan permukaan dengan jari, adonan perlahan kembali ke bentuknya. Semprotkan air ke permukaan dan taburi dengan crumb susu.

Panggang dalam oven konveksi yang sudah dipanaskan pada suhu 155°C selama 21 menit. Untuk oven biasa, panggang pada suhu 180°C selama 26-28 menit. Jika tidak menggunakan loyang rendah gula, tambahkan waktu pemanggangan 5 menit.

Keluarkan dari loyang dan dinginkan.