Gâteau Chiffon Aérien à l'Échalote

Lavez soigneusement les échalotes et veillez à bien les sécher ! Coupez les échalotes à l'endroit indiqué par les ciseaux sur l'image pour réserver 8-10g de bulbes d'échalote, et hachez finement le reste des échalotes en 5g pour un usage ultérieur. (Vous pouvez ajuster la quantité d'échalotes en fonction de vos préférences personnelles.)

Placez les bulbes d'échalote dans 50g d'huile de salade. Mesurez un peu plus en raison de la perte d'huile pendant la cuisson.

Chauffez à feu moyen-doux ; dès que vous entendez des bruits de crépitement, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le parfum se dégage, avec les bords légèrement dorés.

Arrêtez la cuisson comme indiqué sur l'image. Ne prolongez pas la cuisson pour éviter de brûler.

Préparez deux bols en acier inoxydable propres et exempts de graisse ou d'eau. Séparez les blancs et les jaunes d'œufs. Comme nous utilisons la méthode post-œuf, mettez les jaunes dans un petit bol et placez les blancs au congélateur pour un usage ultérieur.

Utilisez des baguettes pour retirer les bulbes d'échalote et filtrez 40g d'huile d'échalote.

Assurez-vous que la température de l'huile est entre 40 °C et 60 °C pour une meilleure gélatinisation de la pâte.

Tamisez 65g de farine de blé faible en gluten King Soft White et 3g de sel.

Mélangez avec un fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de farine sèche visible, puis arrêtez. Ne pas trop mélanger.

Ajoutez 50g de lait à environ 40 °C. Évitez d'utiliser du lait froid.

Remuez rapidement pour bien mélanger, en veillant à ne pas trop mélanger.

Ajoutez deux jaunes d'œufs et remuez en Z ou en motifs irréguliers jusqu'à homogénéité.

Ajoutez les deux autres jaunes d'œufs restants et mélangez comme plus haut jusqu'à ce que la pâte aux jaunes soit lisse, brillante et sans grumeaux. Réserver.

Sortez les blancs d'œufs du congélateur, qui devraient avoir une fine couche de gel autour des bords. Ajoutez une quantité appropriée de jus de citron et préparez 55g de sucre en poudre et 5g de fécule de maïs.

Ajoutez le sucre en poudre en 3-4 ajouts pour battre les blancs (ajoutez la fécule de maïs avec le dernier ajout de sucre).

Continuez à battre jusqu'à ce que la meringue soit stable, lisse et brillante. Pour ce chiffon, battez jusqu'à des pics légèrement fermes pour de meilleurs résultats.

Commencez à combiner la pâte aux jaunes avec celle aux blancs.

Ajoutez un tiers des blancs à la pâte aux jaunes en trois ajouts séparés. Utilisez la méthode de pliage Gênes pour mélanger.

Répétez la même étape pour le deuxième ajout.

Pour le dernier ajout, mélangez complètement jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucune trace de blanc visible, formant une pâte à soufflé concentrée, lisse et brillante.

Ajoutez une cuillère à café de farine de blé faible en gluten King Soft White aux échalotes hachées et mélangez uniformément.

Comme montré sur l'image.

Saupoudrez uniformément sur le dessus de la pâte à soufflé.

Pliez doucement, puis saupoudrez une partie des filaments de viande émiettés (émiettez les filaments de viande en morceaux plus petits au préalable, en les ajoutant en plusieurs étapes).

Pliez à nouveau et ajoutez le deuxième tour d'émietté de filaments de viande.

Ajoutez la dernière portion d'émiettés de filaments de viande et versez la pâte dans un moule à chiffon de 17 cm. Tapotez légèrement le moule pour retirer les bulles d'air avant de cuire.

Faites cuire sur la grille inférieure du four à 175 °C pendant 35 minutes. Tapotez légèrement après avoir sorti du four et renversez immédiatement pour refroidir.

Attendez jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement (de préférence toute une nuit), puis démoulez manuellement.

La texture est comme montré : haute, raffinée et délicate.

Le goût est très terre-à-terre et parfaitement adapté aux palais chinois. La combinaison du parfum d'échalote et des filaments de viande est imbattable, avec un arrière-goût légèrement salé et une texture moelleuse et délicate. L'huile d'échalote ajoute une couche de saveur exceptionnelle. Haha, veuillez complimenter mon invention de génie (se vante humblement).

Voilà un petit gourmet qui fait saliver. J'espère que vous apprécierez ce Gâteau Chiffon Aérien à l'Échalote. Ne m'aimez pas trop, haha~