Charlotte Chiffon Cake yang Lembut

Cuci bersih charlotte, kemudian keringkan sepenuhnya! Potong charlotte di posisi yang ditentukan, sisihkan 8-10g, dan cincang halus 5g untuk digunakan nanti. (Jumlah dapat disesuaikan dengan selera)

Masukkan charlotte ke dalam 50g minyak nabati. Ukur lebih karena selama memasak sebagian minyak akan hilang.

Panaskan minyak dengan api sedang. Ketika terdengar suara mendesis, kecilkan api dan masak hingga aroma keluar perlahan dan bagian pinggir berwarna kuning keemasan.

Hentikan memasak seperti yang ditunjukkan pada gambar. Pastikan minyak tidak terlalu panas.

Siapkan dua mangkuk stainless steel yang bersih dan bebas minyak atau air. Pisahkan kuning telur dari putih telur. Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk kecil untuk digunakan nanti, dan bekukan putih telur untuk digunakan kemudian.

Gunakan sumpit untuk mengambil charlotte dan saring 40g minyak charlotte.

Penting untuk menjaga suhu minyak dalam kisaran 40°C~60°C untuk stabilitas adonan.

Ayak 65g Tepung Terigu Protein Rendah Kingsoft dan 3g garam.

Aduk dengan pengocok manual hingga hampir tidak terlihat tepung kering, lalu berhenti. Jangan terlalu banyak mengaduk.

Tambahkan 50g susu hangat bersuhu sekitar 40°C. Jangan gunakan susu dingin.

Aduk cepat hingga campuran merata, tetapi jangan mengaduk berlebihan.

Tambahkan 2 kuning telur, lalu aduk dengan gerakan berbentuk Z atau tidak beraturan hingga merata.

Tambahkan 2 kuning telur yang tersisa dan campur dengan cara yang sama. Buat adonan kuning telur yang halus, lembut, dan bebas gumpalan.

Keluarkan putih telur dari freezer. Pastikan ada lapisan es tipis yang terlihat. Tambahkan sejumlah jus lemon dan siapkan 55g gula pasir serta 5g tepung jagung.

Tambahkan gula secara bertahap dalam 3-4 tahap ke putih telur (campurkan tepung jagung saat penambahan terakhir). Kocok hingga kaku.

Kocok terus hingga meringue terlihat stabil, lembut, dan mengilap. Untuk chiffon cake ini, meringue yang sedikit lebih kaku memberi hasil terbaik.

Gabungkan adonan kuning telur dengan campuran meringue.

Tambahkan putih telur dalam 3 tahap ke adonan kuning telur. Gunakan teknik lipat Genovese hingga tercampur sempurna.

Ulangi langkah ini untuk tambahan putih telur yang kedua.

Untuk tahap terakhir, aduk hingga tak ada garis putih dan adonan menjadi kental, lembut, serta mengilap.

Campurkan charlotte cincang dengan 1 sendok kecil Tepung Terigu Protein Rendah Kingsoft hingga merata.

Ikuti seperti yang ditunjukkan dalam gambar.

Sebarkan merata di permukaan adonan.

Lipat perlahan, lalu taburkan sebagian kecil serat daging yang dihancurkan di atasnya. (Bagi serat menjadi potongan kecil dan tambahkan secara bertahap.)

Lipat ulang, tambahkan bagian kedua serat daging.

Tambahkan bagian terakhir, lalu tuang adonan ke loyang chiffon ukuran 17cm. Ketuk perlahan di meja untuk menghilangkan udara sebelum memasukkannya ke oven.

Panggang di rak bawah oven pada 175°C selama 35 menit. Ketuk sedikit setelah dipanggang, kemudian balikkan untuk mendinginkan.

Setelah benar-benar dingin (sebaiknya semalam), lepaskan kue dari loyang dengan menggunakan tangan.

Tekstur kue adalah sebagai berikut: tinggi, elegan, dan halus.

Rasa kue sangat otentik dan sesuai dengan selera ala Tionghoa. Kombinasi aroma charlotte dan serat daging sangat unggul, dengan sedikit rasa asin dan tekstur lembut yang halus. Minyak charlotte memberi sentuhan unik pada rasanya. Ahaha, puji karya ini dengan rasa hormat (tanpa melupakan rendah hati).

Sebuah kegembiraan kecil yang menggoda lidah. Semoga Anda menyukai Charlotte Chiffon Cake yang lembut ini. Jangan terlalu mengaggumi saya, haha~