Scones aux cranberries

Faites tremper les canneberges séchées jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; si elles sont grosses, coupez-les en morceaux. Pour les plus petites, laissez-les entières. Séchez-les avec du papier absorbant.

Mélangez la farine à haute teneur en gluten avec le sel. Coupez le beurre (utilisez-le directement sorti du réfrigérateur, sans le ramollir) en petits cubes et ajoutez-le à la farine.

Mélangez et frottez le beurre avec la farine à la main. Continuez jusqu'à l'obtention d'une texture semblable à de la semoule. Mélangez le lait, la levure sèche, le sucre et les œufs jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, puis versez-le dans le mélange farine-beurre.

Mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène, puis pétrissez à la main pour former une pâte lisse.

Aplatissez la pâte, disposez des canneberges sur un côté.

Repliez la pâte pour enfermer les canneberges et façonnez-la en boule.

Aplatissez de nouveau la pâte et ajoutez les canneberges restantes de la même manière. Pliez la pâte pour enfermer les canneberges autant que possible, sans qu'elles soient exposées à la surface.

Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte lisse, placez-la dans un sac plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant une nuit. (Si vous la préparez dans la journée, réfrigérez-la environ 4 heures.)

Sortez la pâte le lendemain matin et aplatissez-la.

Utilisez un emporte-pièce pour découper les formes souhaitées. Si vous n'en avez pas, coupez avec un couteau.

Préchauffez le four à 185°C. Placez les scones sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez la surface avec une couche de dorure.

Faites cuire au four préchauffé, sur la grille du milieu, à 185°C pendant 15 minutes. (Ajustez la température et le temps en fonction de votre four.)