Brioches aux fleurs de sophora

Prélevez les fleurs de sophora pour enlever les feuilles et les tiges, nettoyez-les soigneusement, puis blanchissez-les dans de l'eau bouillante.

Retirez-les, rincez-les à l'eau froide, et laissez-les tremper pendant une demi-heure avant de les retirer et de les presser pour ôter l'excès d'eau.

Dissolvez la levure dans de l'eau tiède à environ 30°C, laissez reposer pendant 3 minutes, puis ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une texture friable. Pétrissez pour former une pâte lisse.

Couvrez et laissez reposer la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Détaillez le porc en morceaux, puis mélangez-le avec du gingembre haché, de la pâte de soja, du vin de cuisson et de l'huile de sésame. Laissez mariner pendant 30 minutes.

Nettoyez les crevettes séchées et égouttez-les.

Lavez et émincez la ciboule.

Mélangez toutes les garnitures.

Ajoutez du sel et du MSG, mélangez bien.

Sortez la pâte levée, pétrissez-la pour éliminer l'air.

Divisez la pâte en portions égales, étalez-la pour former des galettes et enveloppez la garniture.

Couvrez les brioches enveloppées d'un linge humide et laissez-les lever de nouveau à température ambiante.

Lorsque la pâte devient légère et moelleuse, faites-les cuire à la vapeur à feu vif.

Une fois que la vapeur commence à s'échapper, continuez la cuisson à la vapeur pendant 12 minutes, éteignez le feu, laissez reposer 3 minutes avant d'ouvrir le cuiseur à vapeur.