Tourte à l’ananas façon crêpe à la ciboule (avec garniture d’ananas maison)

Préparer un ananas.

Éplucher l’ananas et retirer le cœur.

Couper en petits dés.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Ajouter les dés d’ananas (réserver le jus d’ananas pour le mélanger avec la fécule). Ajouter le sucre en poudre et faire revenir en remuant constamment à feu doux, sinon le fond brûle facilement.

Cuire jusqu’à ce que l’ananas devienne semi‑transparent, puis ajouter le mélange de fécule délayée dans le jus d’ananas. Faire revenir jusqu’à ce que la préparation offre une certaine résistance, puis retirer du feu et laisser de côté.

Préparer 3 crêpes à la ciboule surgelées (pancakes chinois feuilletés).

Couper chaque crêpe en deux, garnir de farce à l’ananas, puis bien sceller les bords avec une fourchette. Inciser légèrement la surface à quelques endroits avec un couteau. À ce stade, préchauffer le four à 200 ℃.

Badigeonner de jaune d’œuf battu et parsemer de graines de sésame noir.

Cuire au four à 180 ℃ pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les tourtes à l’ananas soient bien parfumées et cuites.

Servir avec une tisane de carotte, canne à sucre, châtaigne d’eau et racine de kudzu, qui aide à dissiper la chaleur et à réduire le « feu » interne. Très satisfaisant.