Pain Borodinsky Russe 🇷🇺 au Blé Complet Pétris à la Main
Oubliez le mixeur de cuisine à la maison ; la pâte a été entièrement préparée avec sueur et effort 😅 Four Changdi 32L 175g de Farine à Pain, 175g de Farine de Blé Complet Suffisant pour cuire un pain d'environ 1 kg 🥖 Peut durer une semaine pour le petit déjeuner d'une personne... Bien que la farine de blé complet ne lève pas aussi facilement que la farine à pain à 100%, elle est pauvre en glucides, riche en nutriments et moins susceptible de vous faire prendre du poids. Cette recette est une version à faible teneur en sucre et n'est pas aussi sucrée que celles vendues dans les boulangeries. Le parfum du pain cuit emplit toute la pièce des senteurs intenses de lait, de blé et de beurre.
Ingrédients
Étapes
Travaux préparatoires. Faites tremper les raisins secs dans du rhum un jour à l'avance ; cela rendra les raisins cuits moelleux et sucrés. Si vous n'avez pas de rhum, vous pouvez le remplacer par du lait. Coupez les noix et les jujubes rouges en petits morceaux pour une utilisation ultérieure.
Mettez la farine, la levure, le sucre, le sel et 1,5 blancs d'œufs (réservez un peu de blancs d'œufs pour badigeonner la surface du pain plus tard) dans un bol à mélanger, et pétrissez avec le lait.
La pâte contient très peu d'humidité, ce qui la rend sèche, ferme, et difficile à pétrir. Avant de former une boule de pâte, il restera toujours un peu de farine sèche autour. Pour les débutants, vous pourriez vous demander si le ratio d'eau est trop faible. Cependant, résistez à la tentation d'ajouter plus d'eau ; après 7-8 minutes de pétrissage, toute la farine absorbera progressivement l'humidité.
Ajoutez le beurre et continuez à pétrir pendant encore 5 minutes. Couvrez et laissez fermenter pendant 1 heure, après quoi la pâte deviendra plus molle et gonflée.
La pâte a gonflé et présente une structure en nid d'abeille, indiquant que la fermentation est terminée.
Placez la pâte sur une surface, pressez pour expulser l'air, puis façonnez-la en une boule lisse. Couvrez avec un film plastique et laissez reposer pendant 15 minutes.
Étalez la pâte en une grande feuille fine d'environ 5mm d'épaisseur. Rendez les bords plus fins pour faciliter le scellage.
Saupoudrez uniformément les noix hachées, les raisins secs et les jujubes rouges sur la pâte, mais laissez un peu d'espace sur les bords pour le scellage.
Roulez la pâte fermement, en pressant pendant que vous roulez, pour assurer une bonne tenue. Si elle n'est pas roulée fermement, elle se défera lors de la découpe.
Placez le pain façonné dans le four. Mettez un bol d'eau chaude à côté et laissez lever une seconde fois pendant 40-60 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne 1,5-2 fois sa taille d'origine (selon la température ambiante).
Une fois levé, sortez le pain. Préchauffez le four à 160 degrés Celsius. Utilisez un couteau aiguisé pour inciser le pain, révélant les garnitures à l'intérieur. Badigeonnez la surface de dorure, en appliquant deux couches si nécessaire.
Placez le pain dans le four préchauffé à 160 degrés Celsius et faites cuire pendant 40 minutes. Après 15 minutes, une fois la surface brunie, couvrez de papier d'aluminium et continuez la cuisson. Retirez le papier d'aluminium 15 minutes plus tard pour améliorer le brunissage si nécessaire. Sans aluminium, le pain finirait brûlé et trop sec — restez près du four et surveillez attentivement si c'est la première fois.
Regardez comme le pain est devenu énorme !
Le parfum est irrésistible...
Après refroidissement, tranchez et conservez dans un récipient hermétique.
Avec de vrais ingrédients, c'est encore plus délicieux que ce qu'on trouve en boulangerie 😋