Roti Bolodinsky🇷🇺 Gandum Utuh Buatan Sendiri
Adonan ini sepenuhnya diuleni dengan keringat dan kerja keras tanpa menggunakan mixer 😅 Oven Chandy 32L Tepung roti 175g, tepung gandum utuh 175g Cukup untuk memanggang sekitar 1kg roti 🥖 Cukup untuk sarapan satu orang selama seminggu… Tepung gandum utuh kurang mengembang dibandingkan 100% tepung roti, tetapi lebih kaya nutrisi, rendah karbohidrat, dan tidak mudah menggemukkan. Resep ini rendah gula, sehingga roti ini kurang manis dibandingkan roti yang dijual di toko roti. Aroma roti yang dipanggang memenuhi ruangan dengan keharuman susu pekat, gandum, dan mentega.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Persiapan: Rendam kismis dalam rum semalam sebelumnya. Dengan cara ini kismis akan menjadi lembut dan manis setelah dipanggang. Jika tidak ada rum, dapat diganti dengan susu. Cincang halus kenari dan kurma untuk persiapan.
Masukkan tepung, ragi, gula, garam, putih telur 1,5 butir (sisakan sedikit untuk mengoleskan roti nanti) ke dalam mangkuk, dan uleni dengan susu.
Adonan sangat kering dan kaku sehingga sulit diuleni. Sebelum adonan menyatu, mungkin akan ada sisa lapisan tepung kering. Pemula mungkin merasa kurang cairan. Namun, tahan keinginan untuk menambahkan air lebih banyak. Uleni selama 7-8 menit, tepung akan perlahan menyerap cairan.
Tambahkan mentega dan uleni selama 5 menit lagi. Tutup adonan dan istirahatkan selama 1 jam. Setelah itu adonan akan menjadi lebih lembut dan mengembang.
Jika adonan mengembang dan menunjukkan struktur sarang lebah, fermentasi sudah selesai.
Letakkan adonan di atas meja kerja, keluarkan gas, dan bentuk menjadi bola bulat yang halus. Tutupi dengan plastik dan istirahatkan adonan selama 15 menit.
Gilas adonan hingga menjadi lapisan besar tipis sekitar 5mm. Jika ujung dibuat lebih tipis, akan lebih mudah untuk menutup.
Sebarkan kenari cincang, kismis, dan kurma secara merata di atas adonan, dan letakkan sedikit menjauh dari ujung.
Gulung adonan dengan kuat, dan pastikan ujung-ujungnya tertutup rapat agar tidak hancur setelah dipotong.
Bentuk roti dan letakkan di dalam oven. Letakkan wadah berisi air panas di sampingnya, dan fermentasi selama 40-60 menit (tergantung suhu ruangan) hingga adonan mengembang 1,5-2 kali lipat.
Setelah fermentasi selesai, keluarkan roti. Panaskan oven dengan suhu 160°C. Buat irisan pada roti dengan pisau tajam untuk menampilkan isi dalam. Oleskan permukaan roti dengan telur, dan ulangi jika diperlukan.
Panggang roti di oven yang telah dipanaskan di suhu 160°C selama 40 menit. Setelah 15 menit, jika permukaan mulai kecokelatan, tutupi dengan aluminium foil dan lanjutkan memanggang. Setelah 15 menit lagi, Anda bisa melepas foil untuk memberikan warna lebih gelap, tetapi hati-hati agar roti tidak gosong.
Lihat betapa mengembangnya roti ini!
Aromanya sungguh menggoda…
Setelah dingin, iris dan simpan di wadah kedap udara.
Karena dibuat dengan bahan-bahan asli, rasanya bahkan lebih enak dibandingkan roti di toko roti 😋