Mooncake Snow Skin Isi Pasta Kastanye
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Masukkan tepung beras ketan, tepung beras, tepung kanji, dan gula halus ke dalam mangkuk, lalu aduk rata.
Tuangkan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga membentuk adonan yang lembut dan merata.
Tambahkan minyak nabati 20g dan aduk hingga tercampur rata.
Panaskan air di kukusan, tutup mangkuk yang berisi adonan dengan plastik wrap, kemudian kukus dengan api sedang selama kurang lebih 25 menit.
Sambil menunggu, bagi pasta kastanye menjadi 10 bagian, masing-masing sekitar 20g, dan bentuk menjadi bola-bola. Gunakan timbangan dapur untuk hasil yang lebih presisi.
Sangrai tepung beras ketan di wajan bersih dengan api sedang-kecil selama 2~3 menit, kemudian pindahkan ke mangkuk kecil untuk digunakan sebagai pelapis.
Adonan snow skin yang sudah selesai dikukus akan terlihat padat, dan minyaknya tidak menyerap ke permukaan.
Setelah agak dingin, uleni adonan dengan tangan hingga minyak terserap sepenuhnya untuk mendapatkan tekstur yang lembut dan merata.
Bagi adonan snow skin menjadi 10~11 bagian, masing-masing sekitar 30g, lalu bentuk menjadi bola-bola halus.
Tekan sedikit dengan telapak tangan untuk membentuk cakram, lalu letakkan pasta kastanye di tengahnya.
Perlahan bungkus pasta dengan menarik tepi adonan ke arah tengah. Jika adonan sulit merekat, gunakan air hangat untuk membantu proses pembungkusannya.
Letakkan bagian sambungan adonan di bawah dan gulirkan di atas tepung beras ketan yang sudah disangrai.
Taburkan sedikit tepung ke dalam cetakan mooncake berbentuk hati, lalu kocok untuk membuang tepung berlebih.
Masukkan adonan yang sudah dibungkus dengan bagian sambungan menghadap keluar ke dalam cetakan mooncake.
Tekan cetakan dengan kuat dua kali untuk mencetak pola, sesuaikan tekanan hingga tidak ada bagian yang tertinggal.
Angkat cetakan beberapa sentimeter dari meja kerja, tekan lagi untuk melepaskan mooncake dari cetakan dan letakkan di atas meja.
Gunakan cetakan mooncake gaya Korea untuk membentuk mooncake dengan cara yang sama.
Letakkan mooncake snow skin yang sudah selesai di atas piring, tutup dengan plastik wrap, dan dinginkan di lemari es selama beberapa jam sebelum disajikan.