Roti Serpihan Salju

Masukkan semua bahan utama ke dalam mixer, tetapi hindari mentega. Urutannya, cairan di dasar, bubuk di tengah, dan ragi kering di atas.

Campurkan dengan kecepatan rendah (level 2) hingga bubuk benar-benar tercampur.

Alihkan ke kecepatan tinggi (level 4) dan campurkan hingga terbentuk lapisan yang kokoh. ※ Waktu dan kecepatan mungkin berbeda tergantung mixer, jadi periksa kondisi adonan.

Tambahkan mentega yang sudah lunak pada tahap ini.

Campur dengan kecepatan rendah (level 2) hingga mentega tercampur sepenuhnya, kemudian alihkan ke kecepatan tinggi (level 4) hingga terbentuk lapisan tipis.

Pindahkan adonan ke wadah bersih untuk fermentasi pertama.

Suhu yang disarankan: 28°C selama 1 jam.

Oven saya memiliki fungsi fermentasi, jadi saya menambahkan baki berisi air segar di dalamnya untuk menjaga suhu dan kelembaban.

Fermentasi hingga adonan mengembang 2 kali lipat.

Angkat adonan dan tekan perlahan untuk menghilangkan udara.

Bagilah adonan menjadi 4 bagian dan tutup dengan plastik selama 15 menit. ※ Untuk membuat 2 roti kecil, bagilah menjadi 8 bagian.

Gulung adonan yang sudah istirahat menjadi bentuk bundar. Caranya mirip dengan menggulung adonan ravioli. Penjelasan rinci ada di bawah.

Gulung keempat adonan dan siapkan pasta kacang merah berminyak. Ambil 30g dan bentuk menjadi bola, lalu taruh di atas plastik.

Tutup dengan plastik lain, lalu tekan pasta kacang merah dengan tangan hingga rata.

Gunakan rolling pin dengan tangan kanan untuk menekan tepi, sambil tangan kiri memutar adonan.

Ulangi gerakan ini dan gulung hingga membentuk lingkaran.

Gulung hingga ukurannya hampir sama dengan disk adonan.

Lepaskan plastik dan posisikan disk adonan sehingga permukaannya yang kasar menyentuh pasta kacang merah. Balikkan lalu lepaskan plastiknya. Ini akan memastikan isian terbagi secara merata.

Gulung dua lapis pasta kacang merah lainnya dan ulangi proses ini. Tumpuk hingga total 4 lapisan.

Siapkan pemotong bulat berdiameter sekitar 4cm dan letakkan di tengah untuk memotong menjadi 4 bagian.

Tambahkan 8 sayatan berbentuk bintang lagi.

Tambahkan sayatan tambahan di tengah masing-masing bagian.

Pegang 2 bagian dan putar sekali ke luar.

Putar sekali lagi ke luar. Ulangi proses ini di bagian lainnya.

Kini bentuk yang sepenuhnya berpilin telah selesai.

Pasangkan bagian menjadi pasangan dan tekan tepi agar potongan tidak terpisah selama pemasakan. Jika kering, oleskan sedikit susu.

Letakkan di atas loyang dan fermentasi kedua selama 30 menit pada suhu 33°C. Setelah fermentasi, taburkan sedikit tepung protein tinggi di atasnya. ※ Panaskan oven hingga 190°C (atas dan bawah).

Setelah oven panas, sesuaikan suhu ke 165°C dan panggang selama 30 menit di rak tengah.

Setelah dipanggang, segera keluarkan dari oven dan dinginkan di atas rak.

Roti serpihan salju yang cantik telah selesai dibuat~!

Cabut lapisan satu per satu dan nikmati rasanya~