Roti Gula Hitam yang Lembut, Hangat, dan Manis
Di musim dingin yang dingin ini, nikmati roti hangat yang lembut dan manis yang terbuat dari gula hitam untuk memenuhi mulut Anda dengan kebahagiaan. Ini akan meningkatkan suasana hati Anda. ▼ Untuk pria yang berhati hangat ▽ Pada hari istimewa pacar Anda, jangan hanya mengatakan "Minumlah air hangat", tetapi tunjukkan perhatian Anda dengan membuat "roti khusus untuk periode menstruasi" secara manual untuknya. —— Resep asli dari Master Wu Bochun telah ditingkatkan. Resep ini menghasilkan 2 cetakan adonan seberat 450g tanpa tutup. Sesuaikan jumlah sesuai kebutuhan.
Bahan-bahan
Langkah-langkah
Siapkan adonan Polish pada malam sebelumnya. Rasio tepung dan air adalah 1:1. Tambahkan ragi, aduk rata, biarkan mengembang pada suhu ruangan, lalu simpan di kulkas hingga maksimal 3 hari.
Siapkan tangzhong pada malam sebelumnya. Timbang air, tepung, gula, dan garam. *Penting: Didihkan air, matikan api, kemudian masukkan campuran tepung secara langsung. Jangan biarkan tepung terkena api langsung!
Pindahkan adonan ke meja kerja setelah tidak ada tepung kering yang terlihat.
Setelah adonan tidak lagi terasa panas, remas dan tarik beberapa kali sampai adonan halus dan tidak ada bagian kering.
Tangzhong harus halus tanpa lengket. Tutupi rapat dengan plastik wrap dan simpan di kulkas semalaman sebelum digunakan keesokan harinya.
Tangzhong yang sudah didinginkan sudah siap digunakan. Polish juga siap setelah mencapai puncak fermentasinya dan sedikit menurun.
Siapkan sirup gula hitam. Gunakan gula hitam bubuk merek Taikoo atau merek sejenis. Blok gula padat juga bisa digunakan. Timbang dan campur dengan air (Bagian B).
Lelehkan gula blok dengan memanaskan atau menggunakan air mendidih. Saring setelahnya.
Campurkan sirup gula hitam dengan air (Bagian A) untuk menyesuaikan suhu. Jika suhu ruangan 20°C, gunakan air hangat sekitar 36°C pada tahap ini.
Dalam resep ini, digunakan Tepung Queen khusus roti Jepang.
Timbang bahan lainnya. Buat lubang untuk ragi, tutup dengan tepung, lalu tuangkan air gula yang telah disesuaikan suhunya (sisakan 10g jika diperlukan).
Mulai uleni adonan. Mulailah dengan kecepatan rendah, lalu beralih ke kecepatan sedang atau tinggi.
Teruskan menguleni sampai adonan membentuk lapisan yang tebal. Lihat gambar untuk detailnya. Setelah itu, tambahkan mentega.
Tambahkan mentega lunak dan garam. Mulailah menguleni perlahan.
Setelah mentega tercampur, tingkatkan kecepatan dari sedang ke tinggi.
Uleni hingga membentuk selaput elastis yang tipis. Kira-kira 95% selesai.
Periksa suhu adonan. Suhu ideal adalah 24-28°C. Fermentasi selama sekitar 1 jam pada suhu 24-26°C, kelembapan 75%.
Tunggu hingga adonan mengembang dua kali lipat. Periksa dengan menekan jari: adonan ideal adalah yang tidak runtuh dan tidak kembali.
Bagi adonan menjadi 6 bagian.
Bulatkan adonan, lalu istirahatkan selama 25 menit.
Sementara itu, potong gula hitam menjadi ukuran 1cm. Potongan besar akan keluar dari roti, sedangkan potongan terlalu kecil akan cepat meleleh saat dipanggang.
Tekan adonan secara rata untuk mengeluarkan gelembung besar.
Bentangkan adonan membentuk persegi panjang.
Taburkan gula hitam sekitar 20-25g per lapisan secara merata, gulung rapat dan segel bagian bawahnya.
Pilin atau tarik bagian tersegel untuk membentuk model.
Letakkan adonan ke dalam cetakan dengan bagian yang tersegel menghadap ke bawah (tanpa tutup).