シュー生地のリングケーキ － クリスマスにぴったり

卵黄をボウルに入れ、グラニュー糖（細目）を加えて、均一なクリーム状になるまで混ぜます（泡立ててふんわりさせる必要はありません）。

コーンスターチと薄力粉を合わせてふるい、0のボウルの中に加えます。

なめらかで均一な状態になるまで混ぜます。

バニラビーンズを縦に割き、ナイフの先で種をこそげ取り、さやごと牛乳と一緒に鍋に入れます。

火にかけて沸騰させ、その後弱火にしてさらに20秒ほど加熱します。

熱い牛乳をすぐに卵黄のボウルに注ぎ入れます。

牛乳を注ぎながら、絶えずかき混ぜます。

ボウルの中身をこし器でこしながら鍋に戻します。

鍋を再び火にかけ、ヘラで絶えずかき混ぜながら、クリームが濃度を増し、なめらかになるまで加熱します。 注：加熱中は、ヘラで鍋肌のクリームをこそげ取りながら中心に集めるように混ぜ続けてください。

クリームがとろみを帯びたら火から下ろし、バターを加えて、余熱で溶かします。

完全になじむまでよく混ぜます。

すぐにクリームを天板または浅めの容器に広げ、平らにならします。天板の底を氷水を入れたボウルに当て、手早く冷まします。

冷めたらラップフィルムをかけ、2～6 ℃の冷蔵庫で保存します。

シュー生地： 薄力粉をふるい、卵は溶いておきます（あらかじめ冷蔵庫から出して室温に戻しておきます）。 鍋に牛乳、水、やわらかくしたバター、砂糖、塩を入れ、弱火にかけます。

バターが溶け、全体が勢いよく沸騰したら、すぐに火を止めます。

ふるった薄力粉を一度に加え、ヘラで混ぜて、最初はぼそぼそした状態から、鍋肌や手にくっつかない、なめらかなひとまとまりの生地になるまで練ります。 注：しっかり沸騰したら火を止めて粉を加え、なめらかになるまで一気に手早く混ぜるのがポイントです。

混ざったら、鍋を再び弱火にかけ、耐熱性のヘラで生地を鍋底に押しつけるようにしながら1～2分ほど練ります。加熱によって鍋底に薄い皮のような生地が張り付いてきたらOKです。

火から下ろし、生地をボウルに移して、菜箸などでほぐしながら冷まします。生地がまだ温かいが熱くはない程度になったら、溶き卵を数回に分けて少しずつ加えます。

溶き卵は4～5回に分けて加えます。そのつどよく混ぜてから次を加えてください。仕上がりの生地はつやがあり、ヘラですくい上げると逆三角形になるようにゆっくり落ち、すぐにはだらだら流れない程度の固さが目安です。

オーブンを190 ℃に予熱します。 生地を絞り袋に入れます。

直径15 cmのシフォンケーキ型を型紙代わりにして、天板に軽く粉を振り、円形の印を付けます。 直径1 cmの丸口金または星口金を付けた絞り袋で、その印に沿ってリング状に生地を絞ります。

予熱したオーブンの中段に入れ、190 ℃の熱風または上下火で約28分焼きます。焼き色を見ながら調整し、割れ目までむらなくこんがりと色付くまで焼いてください。

オーブンから取り出し、冷まします。 冷やしておいたカスタードクリームを取り出し、ボウルの側面に押し付けるようにしてヘラでなめらかにします。

生クリームを、なめらかでコシがある7分立て程度まで一定のスピードで泡立てます。

泡立てた生クリームにカスタードクリームを加えます。

低速で、全体が均一になるまでさっと混ぜます。

好みの口金を付けた絞り袋にシャンティクリームを入れます。

シュー生地のリングを横に二つにスライスします。

下の段にシャンティクリームを絞り、フルーツで飾ります。

完成です。