단청 (쑥가루 버전, 갈라지거나 부서지지 않음)

소금에 절인 달걀 노른자를 찐 후 부숩니다. 고기 볶음과 마요네즈를 추가하고, 입맛에 따라 비율을 조절하세요. 고기를 더 넣고 싶으면 고기 볶음을, 노른자를 더 넣고 싶으면 노른자를 추가하면 됩니다. 중요한 것은 이 혼합물이 둥글게 뭉칠 수 있는 상태가 되는 것입니다.

18g씩 나누어 둥글게 만듭니다.

끓는 물을 페이스트리 가루에 넣어 뜨거운 반죽을 만듭니다.

젓가락을 사용하여 잘 섞습니다.

쑥가루를 미지근한 물에 녹인 후 찹쌀가루에 넣습니다. 설탕, 옥수수기름을 넣고, 앞서 만든 뜨거운 반죽과 섞어 반죽을 만듭니다. 갈라지지 않고 부드러운 반죽을 만드는 요령은 뜨거운 반죽을 추가하는 것에 있습니다. 더 선명한 녹색을 원한다면 쑥가루를 끓는 물에 오랜 시간 담갔다가 체에 걸러 녹색 액체만 남깁니다. 그래도 부족하다면 녹차 가루를 약간 첨가해도 됩니다. 반죽은 연한 녹색으로 완성합니다.

반죽과 속 재료 모두를 준비하고, 마르지 않도록 랩으로 덮어 둡니다.

반죽을 30g씩 나누어 둥글게 만든 후, 엄지손가락으로 중앙을 눌러 오목하게 만듭니다.

오목하게 만든 부분에 속 재료를 넣고 반죽을 위로 끌어올려 속을 완전히 감싸고, 이음매를 단단히 닫아줍니다.

쿠킹 시트를 깐 찜기에 넣고, 물이 끓기 시작하면 강불로 7분 동안 찝니다. 찐 후에는 꺼내서 표면에 옥수수기름을 바릅니다. 너무 오래 찌면 부서질 수 있으니 주의하세요.

식은 후 랩으로 싸줍니다. 최대 3일간 보관 가능합니다.