Pain Diamant Noir (다이아몬드 블랙 빵과 크림)

건조 재료(드라이 이스트 제외)를 모두 믹싱 볼에 넣고 적어도 2시간 동안 냉각시켜 주세요. (작업 환경에 따라 냉각 방법을 조정하세요.)

차가워진 계란 물, 휘핑크림, 작은 얼음 알갱이로 얼린 우유를 추가합니다. 그리고 드라이 이스트를 넣습니다.

반죽을 충분히 치대고 나서, 반죽의 온도가 28°C를 넘지 않도록 주의합니다(저는 작업이 어려워 레시피의 양을 두 배로 늘려 2개의 반죽을 만들었습니다).

반죽을 둥글게 말아 발효 용기에 넣고 뚜껑을 덮습니다. 오늘 상하이에서는 실내 온도가 30°C였기 때문에 첫 번째 발효는 실온에서 진행했습니다.

손작업: 틀에 베이킹 시트를 깔아 줍니다.

완성! 제 손작업 결과는 어떠신가요? 10점 만점 맞나요?😘

반죽을 부피가 1.5배가 될 때까지 발효시켜 주세요. 가볍게 눌렀을 때 돌아오지 않거나 약간 돌아오는 정도면 OK입니다.

반죽의 공기를 빼고, 250~260g으로 나눕니다(더 많은 양으로 큰 빵, 적은 양으로 작은 빵을 만들 수 있습니다. 취향에 맞게 조정하세요). 반죽을 가볍게 둥글게 만들어 15~20분 동안 휴지시킵니다. 반죽을 늘렸을 때 원래대로 돌아오지 않으면 충분히 휴지된 것입니다.

휴지한 반죽 하나를 꺼내 가볍게 공기를 빼고 펼쳐 줍니다.

옆으로 펼쳐 주세요.

성형 면을 아래로 향하게 한 채 틀의 길이를 넘지 않게 정리합니다.

말아 주세요! 틀을 참고하여 길이와 모양을 조정합니다.

말아놓은 반죽을 틀의 중앙에 놓습니다. 위치가 최종 결과물의 단면 모양에 큰 영향을 줍니다. 반죽이 약간 부풀면 코코아 혼합액 준비를 시작하세요. 작업이 느릴 경우 반죽을 틀에 담은 뒤 바로 준비를 시작해도 괜찮습니다.

옥수수 오일을 약 80°C로 가열하고, 코코아 가루가 담긴 용기에 부은 뒤 작은 거품기로 부드럽게 될 때까지 섞습니다. 혼합 액체를 체온 정도로 식힙니다. →→→ 이어서 따뜻한 우유(체온 정도)를 첨가합니다. 부드럽게 섞어 완성합니다.

계란과 설탕을 세 번 나누어 넣으면서 리본 모양이 될 때까지 거품을 냅니다. 거품기가 지나간 자국이 7~8초 내에 사라지면 됩니다.

박력분을 한번씩 체에 쳐서 넣으세요. 넣을 때마다 가볍게 섞어 균일하게 만듭니다.

코코아 혼합액을 조금씩 부어가며 섞어 주세요.

코코아 혼합액이 부드럽고 균일해질 때까지 계속 저어 주세요.

보시다시피, 반죽이 꽤 많이 부풀어 있습니다. 발효 시간을 너무 길게 하지 않도록 주의하세요.

코코아 액의 절반을 틀에 붓고, 반죽과 잘 밀착되도록 가볍게 두드리세요.

남은 코코아 액을 추가해 다시 가볍게 두드리며 기포를 제거합니다.

굽기 시작한지 10분 후, 중앙에 나이프로 절개선을 넣습니다.

굽는 시간을 마치기 10분 전에 필요에 따라 윗불 온도를 조절합니다. 저는 윗불은 150°C, 밑불은 170°C로 조정했습니다.

오븐에서 꺼내 틀을 가볍게 두드리세요. 베이킹 시트를 이용해 랙 위로 옮기고 식힙니다.

베이킹 시트를 제거하고 빵을 식힙니다.

빵을 자르면 결과를 알 수 있습니다, 완벽하지요! 다만 가스 제거와 성형 부족으로 인한 기포가 약간 있습니다. 다음번에는 더 잘 노력해 보겠습니다!