검은깨와 절인 계란노른자로 만든 월병

먼저 검은깨 필링을 준비합니다: 껍질을 벗긴 완두콩을 5시간 이상 물에 담가 두고 잘 헹굽니다.

GOURMETmaxx의 증기 바구니에 완두콩을 넣고, 본체 볼에 물을 추가합니다.

120°C로 30분간 찐 뒤, 콩이 부드러워질 때까지 익힙니다.

찐 껍질 벗긴 완두콩.

다른 방법으로, 물에 담그지 않고, 직접 압력솥에 최소한의 물을 첨가해 조리할 수도 있습니다. 주의: 물의 양을 약간 줄이는 것이 좋습니다. 제 압력솥의 경우, 완두콩 500g에 눈금 4 라인까지 물을 넣으면 잘 됩니다.

본체 볼에 혼합 장치를 설치하고, 볶은 깨와 설탕을 넣습니다. 만약 생 검은깨를 구입한 경우, 먼저 볶아주세요.

5~10초 동안 분쇄하여 가루 상태로 만듭니다.

조리한 완두콩, 맥아당 시럽, 땅콩 오일을 추가합니다.

속도 10에서 1분 동안 분쇄하여 부드럽게 만듭니다. 저는 1분씩 3번 실행했습니다. 주의: 다른 믹서나 푸드 프로세서에서도 물을 충분히 추가하면 잘 작업할 수 있습니다.

필링이 이러한 상태가 되면 교반을 시작합니다.

105°C/30분/속도 1로 설정하고, 교반을 계속합니다. 30분이 부족할 경우 시간을 추가하세요. 필링에 약간의 점성이 생기고 광택이 날 때까지 교반합니다. 찐 콩은 수분이 적어 약 30분이 소요됩니다. 한편, 증기로 조리한 콩을 사용하는 경우 시간은 짧아질 수 있습니다. 주의: ① 본체 볼은 스테인리스 소재로, 점성이 있는 재료는 약간 부착될 수 있으나, 나중에 담가두면 깨끗해집니다.② 다기능 기기가 없는 경우, 중불에서 약불로 논스틱 프라이팬을 사용하여 동일하게 섞으며 볶으면 됩니다.

완성된 필링을 주걱으로 꺼내 식혀줍니다. 나눠 밀봉하거나 냉장고에 보관합니다. 바로 사용하거나 장기 보관을 위해 냉동하세요. 이 회차에서는 약 900g+의 필링을 만들었습니다(정확한 무게는 계량하지 않았습니다).

월병 껍질을 준비하기 위해: 시럽, 알칼리수, 땅콩 오일을 계량하여 용기에 넣고 섞습니다. 시계 방향으로 섞어 완전히 혼합될 때까지 저어주세요. 최종 혼합물은 광택이 나며 실처럼 늘어집니다.

박력분 'Queens'를 체에 쳐넣습니다.

이 'Queens' 브랜드의 밀가루는 중국 제과 제작에도 사용할 수 있습니다.

고무 주걱 또는 손(장갑 사용)을 이용해 반죽을 뭉쳐줍니다. 랩으로 싸서 실온에 2시간 놓아둡니다.

검은깨 필링과 계란노른자를 합쳐 60g으로 계량합니다.

필링을 얇게 펴고 계란노른자를 위에 올립니다. 그리고 감싸줍니다. 닫히도록 가볍게 손으로 둥글게 만져줍니다. 주의: 신선한 계란노른자를 직접 사용할 수 있습니다. 계란 비린내가 걱정된다면 고농도의 알코올을 소량 스프레이한 뒤 감싸는 것을 추천합니다.

휴지한 반죽을 25g씩 분할하여 가볍게 공 모양으로 굴립니다.

감싸는 것을 용이하게 하기 위해 반죽을 얇게 펍니다.

반죽으로 필링을 감쌉니다.

오른손으로 필링을 잡고 왼손 엄지로 천천히 밀어올리면서 반죽이 필링을 완전히 감싸고 밀봉되도록 합니다. 부드럽게 손으로 굴려 둥글게 만듭니다.

공에 가볍게 전분을 뿌려 달라붙지 않게 합니다. 또는 월병 틀에 가볍게 가루를 뿌린 뒤 여분의 가루를 털어내고, 공을 오븐 트레이 위에 직접 놓고 틀로 가볍게 눌러 모양을 다듬은 후 틀에서 분리합니다.

표면에 가볍게 물을 뿌리고, 190°C로 예열된 팬이 있는 오븐에서 월병을 6분간 구워줍니다.

오븐에서 월병을 꺼내 달걀노른자 코팅을 발라줍니다. 주의: ① 달걀노른자 코팅은 달걀노른자와 물 큰술 1스푼을 섞은 후 걸러냅니다.② 균일한 마무리를 위해 부드러운 붓을 사용합니다.③ 붓에 너무 많은 액체를 묻히지 말고, 불필요한 부분은 제거하여 이물질이 남지 않도록 합니다.④ 이 코팅은 우유로 대체하여 자연스러운 광택을 낼 수도 있습니다. 마지막으로 다시 150°C에서 13분간 구워 전체를 완성합니다.

다 구워지면 식혀 밀봉하거나 포장하고, 하룻밤 두어 이상적인 질감을 얻습니다.

일반적으로 월병은 다음날에 가장 이상적인 상태입니다.