팥 크림 타르트

차가운 버터를 작은 정육면체로 썰어 준비해 둔다。

체에 내린 박력분, 설탕, 소금, 버터를 푸드 프로세서에 넣는다。

몇 번 정도 펄스해, 고운 알갱이가 남아 있는 보슬보슬한 상태가 될 때까지 섞는다。

볼에 옮겨 담고, 달걀노른자와 생크림을 넣는다。

고무 주걱으로 재료가 가볍게 하나로 뭉쳐질 정도까지만 살살 섞는다。

손으로 재빨리 한데 모아 하나의 공 모양으로 만든다。

반죽을 랩으로 싸서 냉장고에서 최소 30분 휴지시킨다。

팥 크림 필링을 만든다。 생크림, 가당 연유, 설탕을 계량하여 볼에 넣는다。 달걀노른자와 전란을 각각 준비한다。

생크림, 설탕, 연유를 잘 섞어 매끄럽게 만든다。

미리 풀어 둔 달걀을 넣고 잘 섞는다。

옥수수전분을 넣는다。

덩어리가 없어지고 매끄러워질 때까지 잘 섞는다。

한 번 체에 걸러 준 뒤 잠시 두어 휴지시킨다。

냉장고에서 휴지시킨 타르트 반죽을 꺼낸다。 틀보다 한 치수 크게 원형으로 밀어 편다。

반죽을 들어 올려 틀에 덮어 씌운 뒤, 옆면을 따라 살짝 눌러 밀착시킨다。

틀의 가장자리를 따라 밀대를 굴려, 튀어나온 반죽을 잘라 낸다。

손가락으로 옆면의 반죽을 단단히 눌러 밀착시키고, 바닥에는 포크로 몇 군데 구멍을 낸다。

바닥 전체에 단 삶은 팥을 골고루 깔아 준다。

그 위에 준비해 둔 크림을 부어 넣는다。

예열한 오븐에서 구울 준비를 한다。

오븐 중단에서 먼저 180℃에서 15분 굽고, 그다음 160℃로 낮춰 약 20분 더 굽는다。

오븐에서 타르트를 꺼낸다。