생일용 과일 케이크

계란 노른자와 흰자를 분리해서 준비합니다.

식물성 기름, 우유, 설탕 20g을 볼에 넣고 잘 섞습니다.

1단계 혼합물에 계란 노른자를 넣고 잘 섞습니다.

박력분을 체에 내립니다.

반죽을 자르듯이 부드럽게 섞어 균일하게 만듭니다. 글루텐이 활성화되지 않도록 원을 그리며 섞는 방법은 피하세요.

계란 흰자를 충분히 휘핑합니다. 이 단계는 케이크 성공의 핵심입니다. 흰자에 식초 5방울을 넣고 거품이 생기고 하얘질 때까지 휘핑한 뒤 설탕 15g을 넣고 부드러운 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다. 나머지 설탕 15g을 추가해 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다(뾰족한 형태를 확인할 수 있음).

휘핑한 흰자를 5단계 혼합물에 세 번 나눠 넣고, 글루텐이 활성화되지 않도록 신속하게 감싸듯이 섞습니다.

혼합물을 틀에 붓습니다.

오븐을 170°C로 예열한 뒤 5분간 가열합니다. 준비된 틀에 반죽을 붓고 가볍게 두드려 기포를 제거한 뒤, 오븐 하단에서 170°C로 약 40분간 구웁니다.(너무 일찍 갈라질 경우 10분 뒤 온도를 150°C로 낮춰주세요.)

굽기가 끝난 케이크를 식힘망 위에서 식히고, 갈라지거나 수축을 방지하기 위해 뒤집습니다.

케이크를 반으로 자릅니다. 안쪽에 휘핑크림을 바르고, 그 위에 복숭아 조각을 얹습니다.

케이크를 다시 조립하고 외부를 휘핑크림으로 덮습니다. 저는 스패튤라 대신 멜론 커터를 사용했기 때문에 기술적으로 개선의 여지가 있습니다.

외부를 복숭아 슬라이스, 딸기, 갈아놓은 다크 초콜릿, 체리로 장식합니다.