판 살레

탕종 사전 준비하기: 고글루텐 밀가루 15g과 물 75g을 작은 냄비에 넣고 약불에서 섞어가며 걸쭉해질 때까지 가열합니다. 랩으로 덮고 식힌 후 냉장고에서 하룻밤 보관합니다. 급하시다면 식힌 후 바로 사용 가능합니다. 가열 과정에서 탕종 무게가 줄어들 경우 최종 무게를 약 80g으로 조정하세요.

버터를 제외한 반죽 재료를 믹싱 볼에 넣습니다.

부드러운 반죽이 될 때까지 섞은 후 버터를 추가하여 반죽이 완전히 형성되고 얇은 막을 잡아당길 수 있을 때까지 계속 섞습니다.

반죽을 원래 부피의 2.5배가 될 때까지 발효시킵니다(저는 28℃에서 약 1시간 소요).

발효된 반죽을 10등분으로 나눕니다.

각 부분을 볼 모양으로 만들고 랩으로 덮어 15분 동안 휴지합니다.

그 사이 층용 가염 버터를 3g씩 10개로 나눕니다.

반죽을 눈물 모양으로 성형하고 랩으로 덮어 추가로 5분 동안 휴지합니다.

눈물 모양의 반죽을 가운데부터 위로 밀어냅니다.

오른손으로 아래쪽을 잡아당기고 왼손으로 위쪽을 말아가며 길쭉한 삼각형을 형성합니다. 길이는 약 25cm, 최대 폭은 약 6cm입니다.

선택 사항: 최종 빵에 더 뚜렷한 말림 무늬를 원할 경우, 삼각형의 양측(끝 부분 제외)에 녹인 버터를 바릅니다. 끝 부분에 바르면 밀폐가 어렵습니다.

삼각형의 넓은 끝에 소금 버터 조각을 놓습니다.

버터를 균일하게 펼치되 아래쪽 끝은 피합니다.

넓은 끝에서 뾰족한 끝을 향해 삼각형을 말아 바닥에서 밀폐합니다.

말아 올린 롤을 베이킹 트레이에 놓고 나머지 반죽도 같은 작업을 반복합니다.

롤이 2배 크기로 부풀 때까지 발효시킵니다. 저는 32℃의 오븐 발효 기능과 뜨거운 물컵을 사용해 약 45분간 발효했습니다. 발효 후 균일하게 풀어 놓은 달걀을 바르고 플레이크 소금을 뿌린 후 예열된 180℃ 오븐에서 15분간 굽습니다.

구운 롤을 즉시 틀에서 꺼내 식히기 위해 랙 위에 놓습니다.

롤이 따뜻할 때 밀폐합니다.

롤을 실온에서 다음 날까지 보관합니다. 남은 롤은 냉동 보관 가능하며, 제공 전 해동하여 사용할 수 있습니다.

사용한 소금이 여기 있습니다.