Receita sem luvas❗️ Popular🔥 Pão salgado japonês｜Croissant salgado｜Rolo com sal marinho

Misture os ingredientes da massa, exceto a manteiga, na tigela da batedeira

Sove até formar uma película grossa

Adicione a manteiga amolecida

Sove até formar uma película mais fina

Mantenha a temperatura da massa entre 24-26°C

Primeira fermentação: temperatura de 28°C, umidade de 75%, por 40 minutos

Divida a massa em porções de 45 g cada, aproximadamente 8 peças. Modele em formato redondo e deixe descansar por 10 minutos

Achate as porções de massa relaxada

Vire e dobre para baixo conforme indicado pela seta

Dobre mais uma vez

Coloque com a parte dobrada para baixo, sem pressionar muito forte. Mantenha as mãos em um ângulo de 30° com a superfície e enrole em formato de gota

Deixe descansar as gotas formadas na geladeira por 60 minutos, mantendo a hidratação

Após o descanso, enrole as gotas até que fiquem longas e finas

Imagem de referência: Enrole um triângulo isósceles longo, base de 7-8 cm, altura acima de 50 cm. Passe manteiga nas duas linhas amarelas (consideradas na receita)

Imagem de referência: Coloque 5 g de manteiga salgada ou outro recheio

Enrole naturalmente, nem muito folgado nem muito apertado!

Vista lateral da massa enrolada: não muito apertada e sem pressionar. (Polvilhe com gergelim ou pressione as bordas inferiores, coloque a extremidade para baixo antes da segunda fermentação a 30°C, umidade de 75%, por 40-50 minutos até dobrar de tamanho)

Pulverize generosamente os rolos salgados com água, decore com gergelim ou sal marinho. Aumente o conteúdo de gordura para um fundo crocante, já que os rolos salgados não possuem óleo no interior.

Preaqueça o forno: calor superior a 190°C, inferior a 200°C por 6 minutos; aumente para 200°C em cima e 210°C embaixo com ventilador por outros 6 minutos, tempo total de forno de 12 minutos. Deixe esfriar ligeiramente antes de servir.

Base crocante de gergelim

Recheio único 8 rolos prontos desapareceram imediatamente, eu comi três deles!