Recette sans gants❗️ Populaire🔥 Pain salé japonais｜Croissant au sel｜Roulé au sel marin

Mélanger les ingrédients de la pâte sauf le beurre dans le bol de mélange

Pétrir jusqu'à formation d'un film épais

Ajouter le beurre ramolli

Pétrir jusqu'à formation d'un film légèrement plus fin

Maintenir la température de la pâte à 24-26°C

Première levée : température 28°C, humidité 75%, pendant 40 minutes

Diviser en morceaux de 45g, environ 8. Bouler et laisser détendre 10 minutes

Aplatir les morceaux de pâte détendue

Retournez, pliez vers le bas comme montré par la flèche

Repliez encore

Mettez face vers le bas, pas besoin de pincer fermement. Avec un angle de 30° entre la main et la surface, roulez en forme de goutte d'eau

Réfrigérez les gouttes détendues pendant 60 minutes (au frigo !), maintenez l'hydratation

Après détente, roulez les gouttes en longues gouttes étirées

Voir image comme référence : Roulez en un long triangle isocèle, base de 7-8cm, hauteur 50cm+, badigeonnez les deux lignes jaunes de beurre (ajouté à la recette)

Référez-vous à l'image : Placez 5g de beurre salé ou autre garniture

Roulez naturellement, ni lâche ni serré !

Vue latérale de la pâte roulée : pas trop serrée, pas de pincement. (Saupoudrez de graines de sésame ou pressez les bords inférieurs, glisser la queue en dessous avant la deuxième levée à 30°C, 75% d'humidité, 40-50 minutes jusqu'à ce que la taille double)

Vaporisez généreusement les roulés de sel avec de l'eau, garnissez de graines de sésame ou de sel marin. Augmentez la matière grasse pour une base croustillante car les roulés saucisses ne contiennent pas d’huile à l’intérieur.

Préchauffez le four : chaleur du haut à 190°C, chaleur du bas à 200°C pendant 6 minutes ; augmentez à 200°C en haut, 210°C en bas avec le ventilateur pendant 6 minutes supplémentaires, temps total de cuisson 12 minutes. Laissez refroidir légèrement avant de servir.

Base croustillante au sésame

Garniture unique 8 roulés finis ont disparu instantanément, j'en ai mangé trois !!!