Fermantação única, pães no vapor de grãos inteiros, mais saborosos que pão
Este é o melhor pão no vapor de grãos inteiros que já experimentei. Ele não possui a textura áspera típica dos grãos inteiros, mas mantém o aroma do farelo de trigo. É macio e elástico, fazendo com que pareça pão de verdade. Esta é a minha segunda tentativa, pois a primeira fornada de seis pães não foi suficiente. Por isso, desta vez preparei 18 😜😜 — Receita de 🧣『O Ano Passado e Pequeno Y』
Ingredientes
Etapas
Coloque a farinha de grãos inteiros em uma tigela de mistura
Adicione 125g de água gelada (prepare a água gelada com antecedência)
Misture até não restarem rastros de farinha seca
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos oito horas (normalmente preparo à noite e começo o preparo no dia seguinte)
Retire no dia seguinte e deixe atingir a temperatura ambiente. Adicione 150g de farinha para uso geral, 17g de açúcar e 2.5g de fermento.
Misture com os palitos até obter uma textura granulosa
Sove a massa sem se preocupar muito em suavizá-la
Adicione 5g de manteiga ou gordura
Sove até obter uma massa lisa
Enrole em uma tira longa
Divida em seis porções iguais
Molde em bolas lisas
Cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 40-50 minutos (Se estiver frio, crie um ambiente quente em torno de 30℃ para que a massa cresça).
Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho
Cozinhe ao vapor em água fervente por 15 minutos, depois deixe descansar mais 15 minutos antes de destapar
E pronto ✅!